Строго говоря, то, что мы с вами будем готовить сегодня, совсем не похоже на привычные нам равиоли. Но именно так (ravioli ai lamponi) называет это блюдо в меню своего ресторана мой приятель шеф-повар из Флоренции.
Я пробовал это блюдо в его исполнении всего раз, но был так потрясен гармонией вкуса и эстетикой подачи, что “списал слова” рецепта и теперь иногда готовлю дома. Между прочим, многие мои друзья считают мои равиоли с малиной – идеальным блюдом для ужина в июне-июле-августе. Да и может ли быть иначе? Летний густой соус из малины и белоснежный сливочный сыр – сочетание беспроигрышное.
Итак, предлагаю вам оригинальный рецепт равиоли прямиком из Италии.
Из чего делают сладкие равиоли (4 порции)
- 8 листов теста для лазаньи
- 250 г творожного сыра маскарпоне
- 200 г сливочного сыра (например, филадельфии)
- 100 г сахарной пудры
- 2 ст. л. растопленного сливочного масла
- горсть свежей малины для украшения
- 2-3 веточки мяты (для украшения)
Для малинового соуса
- стручок ванили или пакетик ванильного сахара
- 300 г замороженной малины
- 70 г сахара
Как готовить малиновые равиоли
В кипящую воду забросьте листы теста для лазаньи и варите 10–12 минут. Затем откиньте отваренные листы на дуршлаг и дайте воде стечь.
Пока тесто варится, есть время заняться соусом. Для этого стручок ванили разрежьте вдоль пополам и выскребите семена. В небольшой сотейник положите предварительно размороженную малину и сахар, добавьте стручок и семена ванили и варите на сильном огне 5-7 минут.
Снимите с огня, выньте стручок ванили, выбросьте его и отставьте соус в сторону.
Для приготовления начинки смешайте в миске маскарпоне, сливочный сыр и сахарную пудру (1-2 ч. л. пудры оставьте для украшения готовых равиоли).
Если у вас возникает проблема с тем, чтобы купить сливочный сыр Филадельфия, то попробуйте его сделать дома.
Как сделать сыр Филадельфия своими руками, я рассказываю вот в этом видео,
Что касается маскарпоне, то этот сыр можно заменить мягким не кислым творогом. Для того чтобы начинка получилась такой же нежной, предварительно взбейте творог миксером.
Каждый лист теста хорошенько смажьте сливочным маслом. Уложите в небольшую глубокую миску (например, пиалу) два листа теста таким образом, чтобы они заходили друг на друга. Выложите сверху 2-3 ст. л. сырной начинки, накройте ее краями теста, чтобы нигде не было зазоров, и переверните на тарелку. Точно так же сформируйте равиоли из оставшихся ингредиентов.
Подавайте с теплым или холодным малиновым соусом, украсив листиками мяты, свежими ягодами и присыпав оставшейся сахарной пудрой.
Отправить ответ