Пряничные человечки не в первый раз появляются на моем сайте. И всегда под Новый год! Я уже несколько ра рассказывал вам как испечь самые вкусные в мире пряники. Кто пропустил мой принятые рецепты прошлых лет, найдет ссылки на них в конце этой статьи.
Сегодня я решил поделиться с вами самым простым рецептом пряников. Но простой – не значит ординарный. Мы готовим новогодние пряники по рецепту шефа Филиппа Бернара – ведущего кондитера парижского проекта Meilleur du chef.
Пряничные человечки: рецепт
- 350 г муки
- 100 г меда
- 170 г коричневого сахара
- 100 г размягченного сливочного масла
- 1 яйцо
- 1 ст. л. пряничной смеси специй (имбирь, гвоздика, корица, кардамон, анис)
- 10 г разрыхлителя
- позолота
Отделка
- 340 г сахарной пудры
- 2 яичных белка
- желтый водорастворимый краситель
- оранжевый водорастворимый пищевой краситель
- зеленый водорастворимый краситель
- красный водорастворимый краситель
- черный водорастворимый краситель
Совет от шефа
Мед нужно использовать жидкий и ни в коем случае не густой.
Как сделать пряничное тесто
В чашу миксера насыпьте коричневый сахар. Добавьте имбирную смесь и разрыхлитель. Всыпьте муку и на медленной скорости перемешайте сухие ингредиенты. Затем добавьте размягченное сливочное масло. Продолжайте перемешивать.
Когда мука впитает все масло, добавьте яйцо и мед. Установите насадку лист, включите миксер и смешивайте на средней скорости, пока не получится однородное тесто. Оно должно собраться в шар и отстать от стенок чаши.
Выньте пряничное тесто из миксера и сформуйте из него шар. Посыпьте мукой рабочую поверхность, переложите на нее тесто и раскатайте его в пласт толщиной 5 мм. Если тесто слегка прилипает к доске, не стесняйтесь еще раз посыпать рабочую поверхность мукой.
Вырежьте из теста фигурки с помощью выемки для пряничных человечков. Если у вас нет такой выемки, вы можете просто нарисовать такие фигурки на листе бумаги, вырезать трафарет и обвести его на тесте кончиком ножа.
Снимите фигурки с рабочей поверхности с помощью изогнутой металлической лопаточки и аккуратно поместите их на противень, покрытый пергаментом или ковриком для выпечки.
Как испечь имбирные пряники
Поставьте противень в духовку с конвекцией, предварительно разогретую до 160° C. Выпекайте примерно 10 минут.
По окончании выпечки достаньте пряники из духовки. Ваши пряничные человечки должны остыть до комнатной температуры.
Как сделать белковую глазурь
В чистую миску вылейте яичный белок, добавьте сахарную пудру и тщательно перемешайте лопаткой. Вам надо получить гладкую однородную массу без единого комочка.
Правильно смешанная глазурь должна быть мягкой и образовывать нить при поднятии шпателя. Если она получилась слишком жидкой, добавьте немного сахарной пудры.
Если глазурь, наоборот, слишком густая, добавьте еще немного яичного белка.
Часть глазури оставьте белой и выложите ее в кондитерский мешок. Насадка вам не понадобится.
Оставшуюся глазурь разделите на количество частей, соответсвующее силу выбранных вами цветов. И окрасьте каждую часть своим водорастворимым пищевым красителем. Для этого нужно добавить в глазурь порошкообразный краситель на кончике ножа и хорошенько перемешать лопаткой.
Окрашенную глазурь переложите в кондитерские мешки.
Я приготовил глазурь желтого, оранжевого, зеленого, красного и черного цветов.
Как разрисовать пряничных человечков
От кондитерских мешков с глазурью отрежьте кончики ножницами так, чтобы образовалось очень маленькое отверстие.
Возьмите остывшие фигурки.
Белой глазурью обведите все пряничные фигурки по контуру. Обратите внимание, что глазурь быстро сохнет на воздухе. Но все равно будьте осторожны, не прикасайтесь к готовому контуру, чтобы не повредить его.
Когда контур на прянике засохнет, вы можете начать разрисовывать готовых человечков.
Нарисуйте на них необходимые детали. Например, это могут быть большие красные точки – пуговицы жакета. Проделайте то же самое с оранжевой и зеленой глазурью.
Раскрасьте ноги и руки глазурью желтого цвета. И, наконец, обведите рот и глаза черной глазурью, а нос – красной.
Дождитесь пока рисунки высохнут на воздухе. И можете пробовать красочные пряничные фигурки.
Совет от шефа
Если вы хоте е сохранить пряники свежими течение нескольких дней, то сложите их в пищевой контейнер и герметично закройте крышкой.
Отправить ответ