Возможно, кто-то еще помнит, что Москва славилась своими пончиками. В каждом районе столицы имелись палаточки, где можно было купить кулек горячих жареных пончиков, посыпанных сахарной пудрой, и отправиться бродить по тихим переулочкам.
Сегодня тех классических московских пончиков днем с огня не сыскать. Но мы то с вами профессионалы! Мы можем все это соорудить прямо у себя дома. Конечно, если иметь проверенный рецепт. Возможно, я делаю пончики не по ГОСТу и не совсем так, как их пекли во времена соцреализма. Но – попробуйте! Это будет тот самый вкус!
Сразу оговорюсь – я знаю, что традиционные московские пончики пекут из более жидкого теста и отсаживают в кипящее масло из кондитерского мешка. Но мне больше нравится мой способ формирования красивых и ровных пончиков.
Рецепт домашних пончиков
- 35 г сливочного масла
- 35 г растительного масла
- 375 мл теплого цельного молока
- 75 мл теплой воды (35-45 * C)
- 3 ч.л. сухих дрожжей
- 50 г сахарной пудры
- 1,5 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. мускатного ореха
- 2 больших яйца
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- 660 г муки
- 2-3 литра растительного масла для во фритюре
- 1/2 стакана сахарной пудры для посылки
Как сделать классные пончики
В большой миске смешайте муку, сахар, корицу, мускатный орех и соль. Растворите дрожжи в теплой воде. Добавьте в молоко яйца, растопленное сливочное и растительное масло. Перемешайте. Влейте в смесь разведенные в воде дрожжи.
Соедините влажные ингредиенты с сухими и аккуратно перемешайте до однородности. Не взбивайте слишком активно. Чрезмерное перемешивание может сделать пончики жесткими и “резиновыми”, поэтому вымешивайте тесто лишь пока не исчезнут полоски муки. Оставьте тесто на полчаса, чтобы дрожжи начали работать.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около полутора сантиметров. При помощи двух выемок разного диаметра вырежьте колечки. Готовые пончики положите на посыпанный мукой противень. Серединки тоже можно пожарить и получить симпатичные шарики, напоминающие хорватские фритуле.
Разогрейте масло во фритюре до 190С. Не перегревайте. Правильный температурный режим очень важен. Поднимите решетку фритюра и при помощи кондитерского скребка переложите в нее пончики. Опустите в кипящее масло и обжарьте в течение минуты с каждой стороны.
Готовые пончики сложите на противень, застеленный бумажными полотенцами, которые впитают в себя лишний жир.
Охладите до комнатной температуры, а затем окуните готовые пончики в сахарную пудру. Если пудра не хочет прилипать к поверхности пончика, сбрызните его растительным маслом. И наслаждайтесь!
Полезные советы к рецепту
При необходимости храните пончики в герметичном контейнере до 3 дней. Но они лучше всего в свежем виде.
При жарке во фритюре кладите пончики на расстоянии друг от друга. Не бросайте их друг на друга. Пончикам нужно место для того, чтобы дрожжи продолжили свою работу. Если им будет тесно, то вы получите бесформенные кусочки жареного теста без милого отверстия в середине!
Я надеюсь, что вы, также как и я, всей душой любите эти старомодные жареные в масле пончики больше чем лощеные заокеанские Donuts.
Отправить ответ