Сегодня расскажу как испечь дрожжевые плюшки Chinois (шинуа) – с заварным кремом и зачем вам это делать.Вот, скажите, вы как переживаете все эту катавасию с коронавирусом? Самоизолировались? Стараетесь лишний раз на улицу не высовываться? Гуляете с детьми только когда все детские площадки уже опустели? А в магазин ездите только после полуночи?
Значит, у вас тоже есть такая проблема – чем занять детвору на протяжении целого дня? Сегодня мы эту проблему решим, как минимум, дня на три. Потому что булочки Chinois с помадкой вы точно будете печь дня три подряд (а может быть, и дольше)!
Дрожжевые плюшки Chinois с кремом: авторский рецепт
Тесто для булочек бриошь
- 375 г пшеничной муки
- 8 г соли
- 40 г сахара
- 15 г свежих пекарских дрожжей
- 4 яйца
- 190 г размягченного сливочного масла
- 2 ст.л. теплой воды
Кремовая начинка:
- 300 г заварного крема (ванильного)
- 5 мл темного рома
Для украшения
- 100 г сахарной помадки
И еще вам понадобится
- 1 яичный желток для румяной корочки
- крупный сахарный песок для посыпки
Как сделать тесто бриошь на дрожжевые плюшки
Дрожжи растворите в 2 столовых ложках теплой (но не горячей) воды и отставьте в сторону.
В дежу миксера (насадка крюк) насыпьте муку, сахарную пудру и соль. Добавьте 3 яйца и начните замешивать тесто. Когда масса станет однородной, добавьте оставшееся яйцо и продолжайте замес в течение нескольких минут пока тесто не соберется вокруг крюка.
Далее добавьте разделенное на отдельные порции масло и продолжайте замешивание, пока тесто не станет полностью однородным.
Теперь уменьшите скорость миксера, добавьте разбавленные дрожжи и продолжайте замешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким и не перестанет прилипать к стенкам.
Остановите миксер и снимите с него чашу. Накройте ее пленкой и оставьте в теплом месте.
По истечении на 1,5 – 2 часов тесто должно было удвоиться в размерах. Теперь его надо обмять и убрать на час в холодильник.
Как собрать дрожжевые плюшки Шинуа с заварным кремом
Разделите тесто на две части: 200 г и около 350 г.
Меньшую часть скатайте в шар и выложите на дно смазанной маслом формы для выпечки диаметром 24 см. Расплющите тесто по дну формы, не поднимая его на стенки. Отставьте в сторону.
Вторую часть поместите на посыпанную мукой рабочую поверхность и растяните в прямоугольник размерами около 25 х 40 см.
Тщательно перемешайте заварной крем с ромом (или ромовой эссенцией). Эту смесь выложите на тесто и равномерно распределите всей поверхности прямоугольного пласта.
Скатайте тесто в рулет длиной 40 см и разрежьте его на 7 равных частей. Полученные рулетики уложите в форму поверх уложенной в нее первой части теств. Первый рулет уложите по центру, а остальные разместите вокруг нее так, чтобы швы .смотрели внутрь в сторону центрального ролика.
Поставьте форму в теплое место, чтобы тесто поднялось еще раз. Часа через полтора, когда булочки Chinois полностью заполнят всю форму, смажьте их поверхность яичным желтком, разведенным в небольшом количестве воды.
Посыпьте сверху крупным сахарным песком и ставьте в печку, предварительно разогретую до 180° C. Булочки в духовке приедут примерно 25 минут.
Готовые булочки шинуа выньте из духовки, дайте полностью остыть и, наконец, покройте верхушку зеркальной глазурью или белой помадкой.
Вот и все! Теперь можно заварить противовирусный имбирный чай с лимоном и спокойно насладиться свежеиспеченными булочками!
Ну разве что не настоящее чудо!?
Как сделать белую помадку
Смешайте воду (75 мл) и 100 г сахарной пудры. Доведите до кипения и продолжайте нагревать до до 114°. Как только эта температура достигнута, сразу же погрузите сотейник в холодную воду. Подождите, пока сироп не остынет до 75°, перелейте его в чашу миксера (насадка лопатка) и взбивайте на средней скорости, пока смесь не достигнет консистенции белой пасты. Прекратите взбивать как только сироп превратится в пасту, но до того, как помадка полностью остынет; это займет около 16-17 мин.
Если помадка застыла, поставьте ее на 5 секунд в микроволновку, и она восстановит свою текучесть.
Любите баловать домашних булочками? Вот несколько проверенных рецептов
Отправить ответ