Октябрь уже на исходе, и пока яблочный сезоне еще не закончился, я предлагаю всем мастерам домашней выпечки испечь пирог с томлеными яблоками. Это невероятно крутой рецепт яблочного пирога. Во французской интерпретации он называется Tarte aux Pommes Rissolées (Пирог с томлеными яблоками). Первым его предложил один из звездных шеф-кондитеров Парижа Жан-Люк Пужоран (Jean-Luc Poujauran) еще в 2014 году.
Здесь вы не найдете простоты, присущей шарлотке, но вкус и нежнейшая консистенция этого десерта вряд ли оставит кого-либо равнодушными. Если честно, я еще не видел ни одного человека, который не влюбился бы в этот яблочный тарт с первого же укуса.
Возможно, этот рецепт слоеного тарта с яблоками покажется вам дальнейшим развитием идеи яблочного пирога Дартуа (Dartois) от Гастона Ленотра (Gaston Lenôtre). И вы не ошибетесь. Мне два этих рецепта тоже кажутся отдаленно похожими, но это – не повод отказаться испечь новый классный пирог с начинкой из яблок!
Рецепт пирога с томлеными яблоками
- 250 г бездрожжевого слоеного теста
- 9 – 12 яблок сорта Грэнни Смит (количество яблок зависит от размера вашей формы для выпечки)
- 50 гр сливочного масла
- 0,5 стручка ванили (нам нужны его семена)
- 2 ст. л. сахарного песка
- 4 ст. л. темного рома
- сахарная пудра для присыпки тарта перед выпечкой
Для миндального крема
- 1 большое яйцо
- 2 ст. л. сахарного песка
- 0,5 чашки (200 мл) молотого жареного миндаля
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 3 ст. л. темного рома
Как приготовить яблочный тарт сотэ
За несколько часов до выпечки яблочного пирога приготовьте корж из слоеного теста. Слоеное тесто вы можете купить, или сделать сами. Я поступаю и так, и так – в зависимости от того, есть ли у меня в морозилке или в соседнем супермаркете хорошее слоеное тесто, и как много у меня времени на приготовление десерта.
Если решите готовить слоеное тесто в домашних условиях, то не пожалейте пяти минут – посмотрите мой ролик о том как сделать домашнее бездрожжевое слоеное тесто, возможно, вы узнаете из него пару неизвестных вам ранее профессиональных приемов.
Слоеное тесто раскатайте как можно тоньше, постелите в смазанную маслом форму для тартов и обрежьте лишнее тесто. Тыльной стороной вилки прижмите тесто к краям формы. Подготовленную таким образом основу для яблочного пирога уберите в холодильник. Тесто должно отдохнуть не менее двух часов.
Полезно. Если во время работы тесто станет слишком мягким, положите его на противень и уберите в холодильник примерно на час, чтобы остыло, а затем смажьте форму для выпечки маслом и продолжайте.
Пока тесто отдыхает, займемся начинкой.
Готовим начинку для яблочного пирога
Очистите яблоки, удалите середину и нарежьте каждый фрукт на восемь сегментов. Нагрейте глубокую сковородку. Растопите сливочное масло, смешайте его с сахаром и семенами ванили. Выложите в сковородку яблоки и обжаривайте их в сахарно-масляной смеси в течение четырех минут. Затем добавьте ром и выключите огонь.
Будьте осторожны, потому что ром может загореться. Если это произойдет, сразу же накройте сковороду крышкой. Огонь тут же погаснет.
Дайте яблокам остыть. Теперь у каждой восьмушки отрежьте небольшой кусочек снизу – так, чтобы яблочные ломтики могли бы устойчиво стоять в вертикальном положении. Отрезанные “хвостики” не выбрасывайте, они нам еще пригодятся.
Готовим миндальный крем
Здесь все просто, как франжипан – смешайте в миске яйцо, сахарный песок, молотый жареный миндаль, ром и экстракт ванили. Вы должны получить миндальный крем густой пастообразной консистенции.
Собираем яблочный тарт сотэ
Разогрейте духовку до 210° С.
Достаньте из холодильника подготовленную основу пирога из слоеного теста. Вилкой наколите тесто во многих местах.
На корж выложите миндальный крем и размажьте его тонким слоем.
Поверх миндального крема концентрическими кругами расставьте яблочные дольки, как показано на фото. Сверху на яблоки по центру пирога выложите маленькие кусочки томленых в роме яблок.
Яблочный тарт: технология выпечки
Посыпьте готовый пирог сахарной пудрой. Поставьте форму на противень, чтобы вытекающий из нее во время выпечки сок не капал на тены и не горел.
Как испечь пирог с томлеными яблоками
Теперь пора отправить пирог в духовку. Напомню, что мы ее разогрели до 210° С. При такой температуре яблочный пирог в духовке пробудет ровно 35 минут, затем, не открывая дверцу, уменьши нагрев до 175° С и продолжайте выпекать еще минут 30-40.
Готовый яблочный тарт доставайте из печки и дайте ему остыть в течение нескольких минут. Такой пирог с яблоками сотэ отлично идет, как в горячем виде, так и после полного остывания. Моя ребятня уплетает его с ванильным пломбиром или мороженым крем-брюле, а мне больше нравится дополнить нежную яблочную начинку домашними взбитыми сливками (Не из баллончика!)
Всем отличной выпечки и приятно аппетита!
Отправить ответ