Готовлю печенье савоярди. Когда совсем нет времени на выпечку…

как испечь печенье савоярди

Возможно, вы уже давно умеете печь это удивительно простое печенье савоярди. Возможно, вам пекли его мама или бабушка в детстве. Мне лично кажется, что вкус его я знаю всю свою сознательную жизнь, как и мои дети.

В русскоязычных кулинарных книгах этот рецепт печенья более известен как “дамские пальчики”. С чего бы? Мне вообще непонятно. На мой взгляд, вкусное и легкое печенье, сделанное по этому рецепту, на дамские пальчики похоже меньше всего. Поэтому я предпочитаю его французское название biscuits à la cuillère, что переводится на русский как “печенье из ложечки”. Ну или – савоярди – это еще одно название у такого печенья из хрустящего бисквита,

Уроки истории про печенье савоярди

У этого симпатичного десерта как и у многих других видов французской выпечки, имеется своя красивая история. Первоначально biscuits à la cuillère были круглой формы. И, как не трудно догадаться, именем своим этот особенный вид печенья обязан способу, историки использованному для их формирования. Дело в том, что придумав новый вид теста для печенья, кондитеры XVII века выкладывали его на противень ложкой. Так “ложечное печенье” и оставалось круглым до тех пор, пока прогресс не добрался до французских пекарен и не заменил ложку на кондитерский мешок. И одно лишь название служит напоминанием о происхождении этих маленьких мягких печенек, которые делали наше детство таким сладким.

Рецепт воздушного печенья савоярди (biscuits à la cuillère)

  • 5 яичных желтков
  • 125 г сахарного песка
  • 125 г муки
  • 125 г сахарной пудры (90 + 35)
  • 8 яичных белков

Внимание! Яичного белка должно получиться ровно 250 мл. Если яйца мелкие, добавьте к рецепту еще одно, если они наоборот очень крупные, возможно, вам хватит семи яиц.

Из этого количества продуктов у вас получится 30 штучек отличного печенья.

Как сделать воздушное тесто для печенья савоярли

Первым делом отделите белки от желтков. Знаете как это сделать быстро и качественно? Если нет, посмотрите коротенький ролик, где я показываю три удобных способа, которыми профессиональные повара разделяют белки и желтки на кухне ресторана.

YouTube player

5 яичных желтков смешайте со 125 г сахарного песка и энергично взбивайте примерно 5 минут. Цвет массы должен стать заметно более светлым.

Добавьте к взбитым с сахаром желткам просеянную муку и тщательно перемешайте до однородности.

бисквитное тесто рецепт Юрия Волкова

В отдельной посуде начните взбивать яичные белки. Когда масса станет вспененной и приобретет белый цвет, всыпьте в нее 90 г сахарной пудры и продолжайте взбивать. Ваша цель – взбить меренгу до жестких пиков.

Когда белки приобретут нужную консистенцию, треть полученной меренги добавьте к подготовленному тесту и хорошенько перемешайте венчиком.

бисквитное печенье дамские пальчики рецепт Юрия Волкова

На этом этапе важно просто облегчить тесто, чтобы в него в дальнейшем легче вмешивалась оставшаяся белковая масса.

Добавьте в тесто оставшееся безе и аккуратно, не давая меренге опасть, смешайте тесто с белками, используя силиконовую лопатку или кондитерский шпатель.

Внимание! Готовое тесто на печенье савоярди не может ждать, его нужно использовать немедленно.

Как испечь бисквитное печенье à la cuillère

Заполните тестом кондитерский мешок с простой круглой насадкой.

как сделать печенье для тирамису рецепт классический

Положите на противень силиконовый коврик или лист пергамента, промажьте маслом и, не теряя времени, выложите все печенье сразу на 2 или 3 противня.

Посыпьте печенье оставшейся сахарной пудрой и ставьте в духовку, предварительно нагретую до 180° С, примерно на 14 минут.

тесто для biscuits à la cuillère не может ждать

Печенье савоярди готово, когда оно поднимется и подрумянится. Это значит, что пора вынуть противни из духовки. Дайте печенью остыть и можно его подавать к чаю или молоку. Оно вкусное, хрустящее и моментально тает на языке. Советую испечь сразу две или три порции. Потому что одной точно будет мало.

Да-да, вы правы, именно такое печенье используют в рецепте тирамису. А еще я с ним готовлю еще один классный торт, о котором я расскажу вам уже завтра! Не пропустите!

Ищете простые рецепты вкусного печенья? Вы их нашли

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*