Панеттоне в миндальной шапочке

Собираю коллекцию пасхальной выпечки: Пробую новый вариант панеттоне

Почему я публикую рецепт панеттоне? Просто ща время, оставшееся до Пасхи, я намерен опубликовать несколько оригинальных рецептов традиционных пасхальных сладостей.

Почему бы нам с вами в этом году не отпраздновать Пасху в итальянском стиле, поставив на стол такой вот не совсем обычный кулич? Вам он кажется чем-то знакомым? Не удивительно. Это – двоюродный брат панеттоне. В списке ингредиентов нет привычного изюма, зато вас порадует хрусткая “шапочка” из восхитительной миндальной глазури.

Родина рецепта панеттоне – Италия, здесь такие булочки часто пекут в форме голубя – символа мира, и по старинной традиции в Пасхальное воскресенье их родным и друзьям или подают на стол, за которым собирается вся семья.

Итальянский рецепт пасхального кулича Панеттоне

Для опары
  • 150 г пшеничной муки
  • 130 мл теплой воды
  • 8 г свежих пекарских дрожжей (или 3 г сухих)
Для дрожжевого теста
  • 350 г пшеничной муки
  • 1 ч. л. порошка ванили (не ванилина!)
  • 1 ч. л. мелкой соли
  • 80 г сахарного песка
  • 12 г свежих пекарских дрожжей (или 5 г сухих)
  • 30 мл ароматизатора флердоранжа
  • 3 яичных желтка
  • 120 мл теплого молока
  • опара (приготовленная накануне)
  • 90 г размягченного сливочного масла
  • 90 г апельсиновых цукатов
Для глазури
  • 110 г сахарной пудры
  • 60 г молотого миндаля
  • 2 яичных белка
  • 10 мл ароматизатора флердоранжа
  • несколько капель ароматизатора “сладкий миндаль”
Для украшения
  • цельный миндаль
  • жемчужный сахар
  • сахарная пудра

Из этого количества продуктов у вас получится один пасхальный голубь и один кулич в форме d = 15 см.

Как приготовить куличное тесто

Как приготовить куличное тесто

Начинаем с приготовления опары

В чашу миксера просейте муку и сухие пекарские дрожжи. Добавьте теплую воду и смешайте все ингредиенты (насадка – крюк). Будьте осторожны, не месите опару слишком долго. Остановите миксер, как только масса в чаше станет однородной.

Снимите чашу с миксера, накройте пищевой пленкой, натянув ее на края емкости. Оставьте опару отдохнуть при комнатной температуре на 12 – 24 часа. Если вам необходима видеоинструкция по приготовлению опары для дрожжевого теста, посмотрите вот этот коротенький ролик:

YouTube player
Как сделать дрожжевое тесто на опаре

В чашу миксера насыпьте муку, соль, ванильный порошок и сахар. Возьмите венчик и перемешайте им сухие элементы так, чтобы все компоненты равномерно распределились по всему объему муки.

Добавьте пекарские дрожжи, воду из цветков апельсина, а также яичные желтки и слегка подогретое (не выше 40° C) молоко. Все перемешайте.

Под конец положите в чашу приготовленную накануне опару и включите миксер на средней скорости. (Насадка крюк).

Месите тесто до тех пор, пока оно не отлипнет от стенок чаши и не сформируется в однородный шар. Этот процесс займет от 5 до 6 минут.

Когда тесто станет идеально однородным, добавьте нарезанное кусочками размягченное масло и продолжайте замес, пока масло полностью не вмешается.

Когда тесто соскользнет со стенок чаши и навернется на крюк, добавьте нарезанные небольшими кубиками апельсиновый цукаты. И перемешивайте дальше, чтобы равномерно распределить их в тесте.

Остановите миксер, снимите тесто с крюка и кондитерским скребком соскоблите со стенок. Соберите все тесто вместе и накройте чашу пищевой пленкой, натянув ее на края емкости.

Оставьте полученное тесто на пару часов в теплом месте. Идеальная температура для расстойки 28° C. Если у вас нет специальной расстоечной камеры, вы можете поставить тесто у батареи отопления или в предварительно разогретую до 30° C и выключенную духовку.

Пробую новый вариант панеттоне

Как сделать миндальную глазурь

Пока дрожжевое попарное тесто подходит, вы можете приготовить миндальную глазурь.

Очищенный миндаль нужно размолоть в муку. Затем добавьте к ней сахарную пудру, яичные белки, ароматную воду из цветков апельсина и несколько капель ароматизатора “сладкий миндаль”. Все компоненты перемешайте в гладкую однородную массу.

Полученную миндальную глазурь переложите в кондитерский мешок и пока что отложите в сторону.

Как испечь итальянские пасхальные булочки панеттоне

Через 2 часа, когда тесто увеличится примерно вдвое, снимите пленку с чаши миксера, слега присыпьте тесто мукой и обомните его руками, удаляя созданный дрожжами углекислый газ.

Переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и слегка промесите руками.

Как сделать пасхального голубя

Я сегодня использую бумажную форму в форме голубя вместимостью 700 г. Поэтому я отделяю от теста часть массой 400 г, и еще одну – массой 300 г.

Скатайте 400 г теста в колбасу и поместите ее в центральную часть формы (вдоль туловища голубя).

Как сделать пасхального голубя

Вторую часть теста (300 г) разделите пополам. Скатайте два шарика изложите их по обе стороны от центральной части, формируя крылья голубя.

Заполненную форму поставьте в теплое место (не выше 28° C) на час-полтора, чтобы тесто поднялось.

Когда тесто увеличится в объеме вдвое и достигнет краев формы, покройте его поверхность глазурью. Поверх глазури красиво разложите целые неочищенные ядрышки миндаля, а затем посыпьте жемчужным сахаром.

Когда тесто увеличится в объеме вдвое и достигнет краев формы, покройте его поверхность глазурью.
Форму с куличом поставьте в заранее разогретую до 180° C духовку с конвекцией и выпекайте около 30 минут.

Как испечь круглый панеттоне  классической формы

Оставшееся дрожжевое теста скатайте в шарик. Поместите его точно на центр дна формы для панеттоне диаметром 15 см и дайте куличному тесту 60 – 90 минут подняться в тепле (не выше 28° C).

Как испечь круглый панеттоне  классической формы
В итоге расстойки тесто должно дойти до 3/4 высоты формы. Украсьте его также, как и голубя – покройте глазурью, потом уложите несколько целых неочищенных миндальных орехов и посыпьте крупным сахарным песком.

Выпекайте пасхальный кулич примерно полчаса в вентилируемой духовке, заранее разогретой до 180° C.

Выпекайте пасхальный кулич примерно полчаса

По окончании выпечки достаньте готовые куличи из духовки и дайте им остыть до комнатной температуры. Перед подачей на стол куличи можно посыпать сахарной пудрой. Но это не обязательно. Они и без этого получаются очень красивыми – нарядными и праздничными.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*