Французское словечко Канеле (canelé) обозначает — небольшое пирожное. Этот придуманный в Бордо очень вкусный и простой десерт сделан из мягкого и нежного теста, укутанного в тонкую корочку хрустящей карамели.
История пирожных канеле (их порой называют каноле) тесно связана как с самим регионом Бордо, так и с историей бордосского виноделия. При чем тут вино? – спросите вы, А оказывается очень даже при чем! Дело в том, что на протяжении веков в процессе приготовления вина, на этапе его осветления, применялась специальная технология фильтрации с добавлением взбитых яичных белков.
Понятно, что отходами этого производства становились тысячи яичных желтков. И – понятно также, что их нужно было как-то использовать. В Бордо придумали печь особые пирожные – Le canelé de Bordeaux.
Портовый характер Бордо также нашел в рецепте канеле свое отражение. Помимо желтков в состав десерта входили ром, ваниль, какао-масло и тростниковый сахар, которые в те времена привозили во Францию торговые суда, приходившие в порт Бордо с тропических островов.
Помимо особого состава теста, эти маленькие десерты – хрустящие и карамельные снаружи, а внутри очень нежные и мягкие – отличает и особая форма. Для выпечки канеле применяются формочки в виде небольшого желобчатого цилиндра.
Рецепт канеле (на 25 штук)
- 1 литр молока (750 мл + 250 мл)
- 100 г сливочного масла
- 600 г тростникового сахарного песка
- 300 г муки
- 6 желтков
- 2 стручка ванили
- 80 г светлого рома
Для смазки форм для пирожных:
- растопленное масло какао
Как испечь бордосские канеле
Нагрейте 750 мл молока со сливочным маслом. Когда масло полностью растает, добавьте в смесь остальное холодное молоко (250 мл) и отставьте в сторону.
Смешайте сахар с мукой. 3/4 смеси молока с маслом влейте в муку с сахарным песком. Размешайте венчиком до полного исчезновения комочков. Не взбивайте слишком активно, чтобы в тесте не образовывались пузыри воздуха.
Стручки ванили разрежьте вдоль пополам и выньте семена. В чистой миске слегка взбейте желтки и семена ванили, а затем добавьте ром. Этот микс влейте в смесь молока, масла, муки, сахара и тщательно перемешайте. После чего добавьте в тесто оставшуюся смесь молока и масла, и снова перемешайте.
Готовое тесто для канеле накройте пленкой (не в контакт) и поставьте в холодильник часов на 12 минимум.
Спустя не менее 12 часов можно начинать выпечку. С помощью кондитерской кисточки смажьте силиконовые рифленые формы для канеле растопленным маслом какао.
Тесто переложите в кондитерский мешок. Заполните им формочки для канеле. В идеале тесто надо наливать до краев.
Как только формы будут заполнены, их можно поставить в разогретую до 200° C духовку, на 45 минут.
Готовые канеле должны иметь насыщенный ореховый цвет и должны быть покрыты слоем хрустящей карамели. Их можно вынуть из духовки, дать остыть в форме. А затем выкладывайте на тарелку и зовите всех пить чай или подайте к утреннему кофе.
Отправить ответ