Миниатюрное фигурное печенье на Новый год по мотивам печенья Spritz

фигурное печенье на Новый год

Это очаровательное яркое фигурное печенье размером на один укус обязательно станет фаворитом зимних праздников! Вы помните, как мы пару лет назад готовили печенье Spritz? Сегодня мы используем ту же технику выпечки, но сделаем печеньица очень маленькими, а потом украсим их как нам захочется, и как я вас научу.

С самого начала декабря я просто одержим новыми и старыми рецептами праздничного печенья.

Если вы тоже ищете нечто похожее, загляните в конец этой статьи, там найдётся еще несколько идей красивого и вкусного печенья на Новый год..

Сегодняшнее наше фигурное печенье готовится намного проще, чем сахарное печенье. Его не нужно раскатывать и вырезать, но оно ничуть не менее красивое и идеально подходит для любого праздника!

Что такое фигурное печенье Spritz

Печенье Spritz было чрезвычайно модным в 80-х и 90-х годах прошлого века. Это хрустящее маслянистое печенье представляет собой нечто среднее между сахарным и песочным печеньем. Оно выкладывается на противень при помощи кондитерского мешка (или шприца – откуда и название Spritz) через фигурные насадки. Узорчатые отверстия в кондитерских насадках как раз и образуют из теста желаемый узор.

Поскольку тесто, которое мы сегодня с вами сделаем, совсем не растекается при выпечке, печенье отлично сохраняет форму выбранного вами рисунка.

Печенье spritz - это масляное печенье?

Миниатюрное фигурное печенье а-ля Spritz можно оставить как есть или украсить кондитерской посыпкой, полить цветной глазурью, раскрасить пищевым красителем и/или шоколадом. А еще его можно ароматизировать, превратив в пряничное печенье Spritz.

Печенье spritz – это масляное печенье?

И печенье Spritz, и масляное печенье, считаются «рассыпчатыми» и оба имеют очень сливочный вкус.

Главная разница между ними заключается в том, что тесто для печенья spritz содержит яйцо, а в рецепты масляного печенья традиционно входят только мука, масло и сахар.

Я склонен согласиться с тем, что spritz cookie — это в значительной степени масляное печенье, но если вы традиционалист, просто имейте в виду, что яйцо в рецепте — это то, что отличает два печенья!

Цветное фигурное печенье: рецепт

  • 320 г размягченного сливочного масла
  • 200 г сахара
  • 1 яйцо
  • 2 ст. л. молока
  • 1,5 ч. л. ванильного экстракта
  • 0,5 ч. л. экстракта миндаля или мяты перечной (по желанию)
  • 0,25 ч. л. мелкой морской соли
  • 800 г муки
Дополнительные украшения:

Что еще понадобится чтобы сделать фигурное печенье

Чтобы сделать это фигурное печенье, вам обязательно нужен кулинарный мешок или пресс для печенья с набором насадок.

Вы можете приобрести набор специальных насадок с различными узорами для приготовления фигурного печенья. В продаже имеется масса вариантов картинок для печенья с тематикой зимних праздников, а еще можно найти такие же наборы на День святого Валентина, Пасху и на каждый день.

Как приготовить фигурное печенье

Разогрейте духовку до 200° С.

Как сделать тесто для печенья Spritz

В чашу миксера с насадкой-лопаткой сложите масло и сахар. Взбейте их на высокой скорости до получения легкой и воздушной массы. Это займет около 3 минут. Добавьте яйцо, молоко, ваниль и экстракт миндаля или мяты (если используете). Продолжайте взбивать до полного объединения компонентов.

Как замесить тесто для печенья Spritz

В отдельной миске перемешайте муку и соль. Переключив миксер на низкую скорость, постепенно добавляйте мучную смесь, перемешивая до тех пор, пока мука не вмешается полностью, и тесто не станет гладким.

Как сделать фигурное печенье

Выложите часть теста  в кондитерский мешок или специальный пресс для печенья.

Прижмите пресс к несмазанному маслом противню и нажмите на ручку пресса. Резко поднимите пресс прямо вверх. Печенье должно отделиться от пресса и прилипнуть к противню. При выпечке печенье будет вздуваться, но НЕ растекаться, поэтому размещайте заготовки для печенья как можно ближе друг к другу, насколько это позволяет пресс для печенья.

Как сделать фигурное печенье

Наполняйте пресс/кондитерский мешок тестом по мере необходимости, пока противень не будет заполнен.

Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте 6-8 минут, пока печенье не схватится, а его донышко не станет едва золотистым. 

Дать остыть 1-2 минуты на противне, а затем переложите на решетку до полного остывания.

Как украшать новогоднее печенье

Печенье Spritz выглядит так, как будто оно только что прибыло из профессиональной пекарни, но вы можете сделать его еще более забавным с помощью нескольких различных идей для украшения!

Как украшать новогоднее печенье

Раскрасьте тесто. Если вы используете пищевой краситель, добавьте 1-2 капли на всю партию или разделите тесто на более мелкие части и добавьте по 1 маленькой капле в каждую, чтобы получить несколько цветов теста.

Используйте посыпки. Если вы украшаете свое фигурное печенье посыпкой или цветным сахарным песком, то их надо добавлять непосредственно перед выпечкой.

Украсьте глазурью или шоколадом. Если хотите обмакнуть печенье в растопленный шоколад, миндальную или карамельную массу, сделайте это после того, как печенье полностью остынет. Сверху можно украсить кондитерской посыпкой или нонпарелью. Помните, что делать это надо ДО того, как шоколад застынет.

Вы можете комбинировать любые описанные техники украшения фигурного печенья, чтобы получить широкое разнообразие забавного и праздничного печенья!

Готовое печенье нужно хранить в герметичном контейнере, но не более недели. Хотя у нас дома оно не выдержит и двух дней! Будет съедено до крошки!

Готовое печенье нужно хранить в герметичном контейнере, но не более недели.

Советы от шефа

  1. Обязательно используйте мягкое масло! Это – золотой ключик к получению хорошего теста. И, как следствие, хорошего печенья. Если вы забыли вынуть мало из холодильника заранее, ознакомьтесь с моими советами, как быстро размягчить масло.
  2. Ваниль очень важна в этом рецепте. Она усилит вкус и волшебный аромат печенья. Если у вас есть любимый бренд экстракта, используйте его! Или вы можете приготовить домашний ванильный экстракт.
  3. В это время года я также люблю приправлять свое печенье небольшим количеством миндального или мятного экстракта. Они придают выпечке дополнительный флер праздника. Когда я делаю это печенье  весной, я иногда добавляю экстракт лимона!
  4. Я рекомендую выпекать только один противень печенья за раз. Пока выпекаете один, можете подготавливать другой. Не забывайте, дать противню полностью остыть, прежде чем выкладывать на него следующую партию печенья.

Готовить печенье Spritz очень весело! Это почти медитативная практика – смотреть на то, как из бесформенного получаются забавные  рисунки!

Это печенье классно делать вместе с детьми. Моей малышне, например, всегда нравится выбирать дизайн картинок и добавлять самодельные посыпки и украшения.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*