Миндальный торт из записок моего первого шефа

Этот торт восхитителен!!! Готовится он таким образом, что центр остается немного недопеченным, что и придает торту его “изюминку”

Если торт выпекать слишком долго и до полной готовности, он потеряет свой специфический вкус. Я не буду вначале перечислять ингредиенты. Продукты, как и их количество, укажу в процессе описания рецепта.

Разогреваем духовку до 180 градусов

Смазываем маслом и посыпаем мукой небольшую форму для запекания (если круглая, то примерно около 20 см в диаметре)

115 грамм полусладкого шоколада, размягчаем с 2 столовыми ложками коньяка, рома или кофе (по желанию, кто что любит) и растапливаем на водяной бане.

115 грамм размягченного сливочного масла перемешиваем с 150 граммами сахара в течении 5-7 минут; Затем добавляем 3 яичных желтка и тщательно перемешиваем.

В отдельной посуде взбиваем в крутую пену 3 белка.

Как правильно и быстро отделить белки от желтков можно увидеть,, например, вот тут:

Аккуратно перемешаем растопленный шоколад и смесь масла с сахаром и желтками, затем добавим 50 грамм молотого миндаля. И тут же добавить примерно 1/4 взбитых белков (это нужно для того, чтобы тесто стало более светлым). Постепенно вводим в тесто оставшиеся белки и 75 граммов муки.

Перекладываем тесто в форму и выпекаем примерно 25-30 минут.

Торт уже готов, если иголка (не спичка и не зубочистка), при протыкании выходит из него чистой.

Вынимаем торт из духовки и даем ему постоять минут 10, чтобы края отошли от формы, затем переворачиваем его на блюдо. Дакм постоять и остыть часа 2. Для того, чтобы его покрыть глазурью, он должен быть холодный.

30 грамм полусладкого шоколада смешать с 1 столовой ложкой коньяка, рома или кофе (опять же по вашему вкусу) и растопить. Убрать с плиты и постепенно добавлять 45 грамм сливочного масла. Когда масса станет однородная немного взбить и намазать на торт. Украсить торт миндальной стружкой.

Оставьте первый комментарий

Отправить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован.


*