Что такое франжипан и откуда у миндального крема это странное имя

5 июня, 2022 admin 0

Миндальный крем, известный профессионалам и любителям десертов под английским именем Frangipane, итальянским frangipani и называющийся crème frangipane по-французски, невероятно нежен и изумительно вкусен. Франжипан используется в качестве начинки в пирогах, пирожных и другой выпечке. Он состоит из сливочного масла и [more…]

Крем для торта с обжаренным миндалем

4 июня, 2022 admin 0

Вижу, вам пришлись по вкусу кондитерские рецепты французского шеф-повара Филиппе Контичини (Philippe Conticini), которые он опубликовал в своей книге “Sensations”. Это и не удивительно, ведь подавляющее большинство его рецептур абсолютно не известно российским сладкоежкам, ибо никогда на русский язык не [more…]

Рецепт крема “Миндальное масло” (beurre d’amande)

4 июня, 2022 admin 0

Прошу не путать кондитерский крем beurre d’amande  с косметическим миндальным маслом, Это два продукта не имеют между собой ничего общего, кроме, естественно, самого исходного сырья – миндальных орехов. Этот нежный крем с ярко-выраженным вкусом миндаля отлично подходит для некоторых тартов [more…]