Легкий десерт Павлова со вкусом капучино

десерт Павлова со вкусом капучино

Вы тоже любите эту сказочно вкусный меренгой десерт Павлова – легкий как первый снег и воздушный, как тюлевая юбочка балерины!

И я вас так понимаю! Я и сам вот уже много лет фанатею от этого гениального рецепта. Я делал Павлову с клубникой и малиной, с апельсиновыми цукатами и абрикосовым конфи, с карамелизованной вишней и мармеладом из маракуйи. Но сегодня рассказать вам хочу о моей первой попытке создать не совсем обычную версию меренги Павлова. Это будет Павлова без ягод.Возможно, вы не поверите (так почему бы не проверить?), но пара ложек хорошего растворимого кофе превращает давно знакомое безе в нечто совершенно восхитительное. Почти неузнаваемое!

Рецепт кофейной меренги

  • 250 г сахарного песка
  • 4 ч. л. растворимого эспрессо
  • 4 яичных белка
  • щепотка соли
  • 2 ч. л. кукурузного крахмала
  • 1 ч. л. белого винного уксуса
  • 300 мл жирных сливок (не менее 35%, а лучше 48%)
  • 1 ч. л. какао-порошка

Внимание! Растворимый кофе для этого рецепта берите только в порошке! Гранулированный не годится.

Как сделать меренгу на десерт Павлова

Разогрейте духовку до 180° C. На листе пергамента нарисуйте круг диаметром 23 см и уложите его на противень рисунком вниз.

В небольшой миске смешайте сахар с порошком быстрорастворимого эспрессо и пока отставьте в сторонку.

Яичные белки вылейте в чистую, обезжиренную чашу миксера, добавите к ним соль и взбейте “до мягких клювиков”.

белки для меренги сначала взбиваем до мягких клювиков
белки для меренги сначала взбиваем до мягких клювиков

Не останавливая миксера, начните добавлять к белкам кофейно-сахарную смесь. Делать это надо постепенно – по столовой ложке за раз.

Когда белки с сахаром взобьются до жестких клювиков – во французскую меренгу цвета “экрю”, используйте мою профессиональную хитрость! Выключите миксер секунд на десять. Это нужно, чтобы внутри меренги лопнули слишком большие пузыри воздуха. Затем снова включите максимальную скорость миксера и доведите меренгу до правильной консистенции.

Теперь аккуратно через сито всыпьте в смесь кукурузный крахмал и добавьте уксус. Не давая белкам опасть, перемешайте чистой лопаткой.

Как приготовить десерт Павлова капучино

Выложите меренгу внутрь нарисованного на пергаменте круга и разгладьте шпателем так, чтобы получилась плоская поверхность.

Противень с меренгой поставьте в нагретую духовку, сразу же уменьшите температуру до 130° C и выпекайте в течение часа. Затем выключите нагрев. Слегка приоткройте дверцу духовки и дайте меренге остыть внутри.

Когда основа торта остынет, осторожно приподнимите ее с противня на листе пергамента, переверните на плоскую тарелку и снимите бумагу.

Сливки взбейте в густую пену, и аккуратно выложите на круг из кофейного безе. Посыпьте сверху какао-порошком через мелкое ситечко, создавая узнаваемый декор капучино.

Ищете рецепты десертов с меренгой? Попробуйте вот эти:

Оставьте первый комментарий

Отправить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован.


*