Вам непонятно, почему я пишу про марокканский лимонный пирог? Не удивляйтесь, я часто пробую новые рецепты, которые так так иначе попадают ко мне в руки. История этого рецепта тоже не совсем обычна. Я вовсе не вычитал ее в кулинарной книге и уж тем более не списал у какого-нибудь отечественного фуд-блогера.
Все началось более двух десятков лет назад. Мы с сестрой тогда с родителям жили в Швейцарии и учились в местной школе. Жили мы в Женеве – городе международных организаций, и в школе у нас тоже был полный интернационал.Сказать, что учиться было интересно, все равно что ничего не сказать. Но больше всего я любил ходить к одноклассникам на дни рождения. Там очень часто готовились такие угощения, которых ни в одном ресторане не попробуешь. Именно в один из таких дней меня угостили марокканскими пирожными, которые сами жители Марокко называют “мескоута”. Они были очень ароматными, имели очень яркий вкус и таяли во рту.
Вспомнил я про марокканский лимонный пирог мескоута буквально на днях, когда дочка попросила испечь лимонный тортик к 1 сентября.
Набрал в ватсапе номер своего одноклассника по Ecolé de Budé, и уже через полчаса был счастливым обладателем аутентичного рецепта, надиктованного его бабушкой.
Вот теперь перескажу его и вам. Знаете, чем славится марокканская выпечка? Тем, что вся она, как правило, быстро и легко готовится. Вот и наш сегодняшний рецепт лимонного торта не является исключением.
Что такое пирог мескоута?
Мескоутой называют тортик, традиционно выпекаемый в Марокко. Чаще всего он бывает апельсиновым, апельсиновым с миндалем и лимонным. Отличительная особенность рецепта – полное отсутствие сливочного масла. Традиционная форма – кольцо. Мескоута выпекается в круглой форме с отверстием посередине.
Если верить истории, самый первый рецепт такого цитрусового теста был придуман в начале XII века, когда Марокко был колонизирован французами и испанцами. Сливочное масло в те времена стало продуктом чрезвычайно дефицитным и стоило баснословных денег. Местные жители не могли себе его позволить даже в чистом виде, не говоря уже о таком транжирстве, как использование для выпечки. Зато цитрусовые были вполне доступны и росли буквально на каждом шагу.
Вместо сливочного масла марокканские кондитеры начали использовать более доступное оливковое. Оно, конечно, не может просто заменить сливочное масло в рецепте выпечки. Но с добавлением некоторых других ингредиентов, получается отличное тесто совершенно необычной и очень нежной текстуры.
Классическая мескоута имеет ярко выраженный почти амброзийный вкус. Его создают цедра и сок лимона или апельсина, а в некоторых рецептах используется апельсиновая вода (нарезанные прямо с кожурой апельсины кладутся в холодную воду на сутки. И потом жидкость отцеживается через мелкое сито).
Чем хорош марокканский лимонный пирог?
Чтобы испечь это легкий торт с тонкой текстурой и ароматным вкусом, нужно всего несколько минут. Все компоненты просто смешиваются и выпекаются. Такой торт едят теплым или холодным. При желании его можно покрыть сахарной глазурью на лимонном соке.
Рецепт лимонного торта мескоута
Для лимонного теста
- 4 яйца
- 1 стакан сахара
- 0,5 стакана растительного (лучше оливкового) масла
- 1,5 стакана пшеничной муки
- 4 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соли
- 0,5 стакана молока
- 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- 2 ст. л. лимонной цедры
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Для лимонной глазури:
- 1 стакан сахарной пудры
- 1-2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
Как испечь лимонный пирог по марокканской технологии
Разогрейте духовку до 180 C. Смажьте жиром небольшую форму для кекса или сковороду.
В дежу миксера разбейте яйца, добавьте сахар и взбейте до густой пены. Постепенно добавляйте масло и промешивайте до однородного состояния.
Добавьте муку, разрыхлитель и соль, все перемешайте. Влейте молоко и снова перемешайте до однородного состояния. В самом конце добавьте в тесто лимонный сок, цедру и экстракт ванили.
Как проще всего снять цедру с лимона я рассказал на этом мастер-классе
Вылейте жидкое тесто в подготовленную форму. Выпекайте на среднем уровне духовки около 40 минут, или пока тесто не отпечется полностью.
Дайте пирогу остыть прямо в форме примерно 7- 10 минут. При помощи узкого ножа отделите готовый торт от стенок формы. Переверните форму и, используя кондитерскую лопаточку, аккуратно переложите готовый торт на решетку.
Готовый лимонный пирог мескоута можно подавать без всяких украшений, можно посыпать сахарной пудрой или полить лимонной глазурью.
Как сделать глазурь на лимонном соке
В маленькой миске смешайте сахарную пудру и лимонный сок до однородной массы. Пока глазурь не затвердела, размажьте ее по поверхности отпеченного пирога.
Полейте ею тортик сверху, чтобы глазурь красиво стекала по бокам.
Отправить ответ