И к чаю, и к завтраку – печенье Мадлен с орехами

печенье Мадлен с ореховой начинкой

Итак у меня еще один французский специалитет – печенье Мадлен с орехами. Про печенье Мадлен (madeleines) я уже рассказывал на своем сайте не один раз. Мы с вами пекли мадленки классические и мадленки имбирные, а также моя детвора обожает мадленки лимонные и шоколадные. Но о них. чуть позже. Сегодня я предложу вашему вниманию еще один рецепт – печенье мадлен ч орехами, которое будет и традиционным, и необычным одновременно.

Вам кажется, что это своего рода оксюморон? То есть сочетание несочетаемого? А вот и нет! Судите сами. Мы оставим неизменным классический рецепт теста для изумительно и нежного печенья – хрустящего снаружи и мягкого внутри. Форма нашего печенья тоже останется классической ракушкой madeleines (используем для этой цели специальные формы для выпечки).

А что же необычного? Мы наполним мадленки тающей орехово-шоколадной начинкой, превращая их в изысканное лакомство, которое не стыдно подать даже к королевскому столу,

Печенье Мадлен с орезхами: рецепт

Тесто для madeleines (готовится накануне)
  • 150 г размягченного сливочного масла
  • 130 г сахарного песка
  • 17 г тростникового сахара
  • 1 г мелкой соли
  • 3-4 средних яйца (170 г)
  • 150 г муки
  • 4 г разрыхлителя
Ореховая начинка
  • 125 г молочного кулинарного шоколада (41% какао)
  • 125 г пралине. Его сделайте вот по этому рецепту, используя смесь орехов (50% миндаля и 50% фундука)

Из этого количества продуктов у вас получится примерно 20-25 красивых и вкусных мадленок.


Как сделать тесто для печенья “Мадлен”

В чашу миксера положите масло. Добавьте сахарный песок, тростниковый сахар и мелкую соль. Установите насадку “лист” для взбивания и перемешайте до получения однородной массы.

Яйца вылейте в отдельную миску и слегка взбейте, перемешав белки и желтки в однородную массу. Отмерьте 170 г яичной смеси и всю ее сразу добавьте к масляной массе. Затем всыпьте просеянные вместе муку и разрыхлитель.

Продолжайте перемешивать все эти ингредиенты, пока масса не станет однородной. Остановите миксер и переложите полученное тесто для madeleines в чистую миску. Накройте пищевой пленкой в контакт и поставьте в холодильнике минимум на 12 часов.

На следующий день растопите немного сливочного масла и смажьте им две формы для мадленок.

печенье “Мадлен” с ореховой начинкой
Посыпьте выемки-ракушки мукой, затем переверните формочки и постучите по ним, удаляя излишки.

Теперь достаньте тесто мадлен из холодильника и, не давая ему нагреться, переложите в кондитерский мешок. Насадка вам не понадобится. Просто срежьте уголок и разложите тесто для печенья мадлен по формочкам, заполняя их на 3/4.

 

ореховое печенье Мадлен

Наполненные тестом формочки поставьте на решетку и поместите в разогретую до 220° C духовку, установив на середину высоты. Отпекайте печенье в духовке с конвекцией примерно 8 минут.

Затем достаньте madeleines из духовки и дайте им остыть, не вынимая их формы. После того, как печенье немного остынет, можно его по одному вынимать и выкладывать на стол. Если масло и мука были нанесены правильно, печенье легко отделится от формочек.

Как сделать ореховую начинку

Растопите молочный шоколад в микроволновой печи или на водяной бане, периодически помешивая, чтобы он не подгорел.

В растопленный шоколад выложите пралине из миндаля и лесного ореха. Все тщательно перемешайте силиконовой лопаткой.

Как наполнить начинкой печенье Мадлен с орехами

Когда печенье остынет до комнатной температуры, вырежьте в донышке каждого цилиндирическую лунку, используя простую насадку для крема Ø 12 мм.

Мадлен с орехами
Затем аккуратно кончиком ножа отрежьте “крышечку” и отложите в сторонку.

Начинку из шоколада и орехового пралине переложите в кондитерский мешок с гладкой насадкой Ø 8 мм и наполните ею мадленки.

Затем осталось только закрыть отверстия крышечками. Они будут отлично держаться за счет липкости шоколадной начинки.

как сделать Мадлен
Вот и все! Вы своими руками приготовили печенье Мадлен с орехами  – идеальное дополнение как к вечернему чаю, так и к чашечке капуччино на завтрак.

Bon appetit!

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*