Итак у меня еще один французский специалитет – печенье Мадлен с орехами. Про печенье Мадлен (madeleines) я уже рассказывал на своем сайте не один раз. Мы с вами пекли мадленки классические и мадленки имбирные, а также моя детвора обожает мадленки лимонные и шоколадные. Но о них. чуть позже. Сегодня я предложу вашему вниманию еще один рецепт – печенье мадлен ч орехами, которое будет и традиционным, и необычным одновременно.
Вам кажется, что это своего рода оксюморон? То есть сочетание несочетаемого? А вот и нет! Судите сами. Мы оставим неизменным классический рецепт теста для изумительно и нежного печенья – хрустящего снаружи и мягкого внутри. Форма нашего печенья тоже останется классической ракушкой madeleines (используем для этой цели специальные формы для выпечки).
А что же необычного? Мы наполним мадленки тающей орехово-шоколадной начинкой, превращая их в изысканное лакомство, которое не стыдно подать даже к королевскому столу,
Печенье Мадлен с орезхами: рецепт
Тесто для madeleines (готовится накануне)
- 150 г размягченного сливочного масла
- 130 г сахарного песка
- 17 г тростникового сахара
- 1 г мелкой соли
- 3-4 средних яйца (170 г)
- 150 г муки
- 4 г разрыхлителя
Ореховая начинка
- 125 г молочного кулинарного шоколада (41% какао)
- 125 г пралине. Его сделайте вот по этому рецепту, используя смесь орехов (50% миндаля и 50% фундука)
Из этого количества продуктов у вас получится примерно 20-25 красивых и вкусных мадленок.
Как сделать тесто для печенья “Мадлен”
В чашу миксера положите масло. Добавьте сахарный песок, тростниковый сахар и мелкую соль. Установите насадку “лист” для взбивания и перемешайте до получения однородной массы.
Яйца вылейте в отдельную миску и слегка взбейте, перемешав белки и желтки в однородную массу. Отмерьте 170 г яичной смеси и всю ее сразу добавьте к масляной массе. Затем всыпьте просеянные вместе муку и разрыхлитель.
Продолжайте перемешивать все эти ингредиенты, пока масса не станет однородной. Остановите миксер и переложите полученное тесто для madeleines в чистую миску. Накройте пищевой пленкой в контакт и поставьте в холодильнике минимум на 12 часов.
На следующий день растопите немного сливочного масла и смажьте им две формы для мадленок.
Посыпьте выемки-ракушки мукой, затем переверните формочки и постучите по ним, удаляя излишки.
Теперь достаньте тесто мадлен из холодильника и, не давая ему нагреться, переложите в кондитерский мешок. Насадка вам не понадобится. Просто срежьте уголок и разложите тесто для печенья мадлен по формочкам, заполняя их на 3/4.
Наполненные тестом формочки поставьте на решетку и поместите в разогретую до 220° C духовку, установив на середину высоты. Отпекайте печенье в духовке с конвекцией примерно 8 минут.
Затем достаньте madeleines из духовки и дайте им остыть, не вынимая их формы. После того, как печенье немного остынет, можно его по одному вынимать и выкладывать на стол. Если масло и мука были нанесены правильно, печенье легко отделится от формочек.
Как сделать ореховую начинку
Растопите молочный шоколад в микроволновой печи или на водяной бане, периодически помешивая, чтобы он не подгорел.
В растопленный шоколад выложите пралине из миндаля и лесного ореха. Все тщательно перемешайте силиконовой лопаткой.
Как наполнить начинкой печенье Мадлен с орехами
Когда печенье остынет до комнатной температуры, вырежьте в донышке каждого цилиндирическую лунку, используя простую насадку для крема Ø 12 мм.
Затем аккуратно кончиком ножа отрежьте “крышечку” и отложите в сторонку.
Начинку из шоколада и орехового пралине переложите в кондитерский мешок с гладкой насадкой Ø 8 мм и наполните ею мадленки.
Затем осталось только закрыть отверстия крышечками. Они будут отлично держаться за счет липкости шоколадной начинки.
Вот и все! Вы своими руками приготовили печенье Мадлен с орехами – идеальное дополнение как к вечернему чаю, так и к чашечке капуччино на завтрак.
Bon appetit!
Отправить ответ