В отличие от большинства рецептов лимонного пирога с безе, которые зачастую создают начинающим кондитерам кучу проблем – сырая корочка, жидкая начинка или растекшееся безе – этот мой рецепт абсолютно надежен и невероятно прост. Вариант лимонного тарта, о котором я вам расскажу, мы не подаем у нас в ресторане. О том, как мы печем наш фирменный лимонный пирог я возможно расскажу чуть позже. Зато рецепт, который вы узнаете сегодня, идеально подходит для выпекания на домашней кухне.
Что нам понадобится
Для коржа
- 1-1 / 2 чашки раскрошенных крекеров (приблизительно 12 целых крекеров
- 1/3 стакана сахара
- 4 столовые ложки растопленного сливочного масла
Для начинки
- 4 желтка (белки мы используем в меренге)
- 1 банка (400 гр) сладкой сгущенки
- 1 чайная ложка мелко тертой цедры
- 1/2 чашки свежего лимонного сока, примерно от 3 лимонов
Для меренги
- 4 больших яичных белка
- 6 столовых ложек сахара
- 1/4 чайной ложки винного камня
Как испечь лимонный тарт
Начнем с коржа. В средней миске смешайте крошки крекера и сахар. Добавьте растопленное масло.
Перемешайте сначала вилкой, а затем руками, пока смесь не будет хорошо перемешана.
Используя дно чистого стакана, плотно прижмите полученную массу к дну и внутренним краям формы для выпечки. Толщина коржа быть около 6 мм. Выпекайте в разогретой до 180° С духовке около 10 минут, пока слегка не подрумянится. Оставьте корж на решетке, пока вы готовите остальную часть пирога. Понизьте температуру в духовке до 160° C.
Чтобы сделать начинку, смешайте яичные желтки, сгущенное молоко с сахаром, цедру лимона и лимонный сок в средней миске. Взбейте венчиком, чтобы соединить все компоненты.
Далее приготовьте безе. Поставьте на медленный огонь кастрюлю с водой, внутрь которой можно поставить глубокую миску, чтобы оне не касалась воды. Уменьшите огонь до минимума.
Положите в дежу миксера яичные белки и сахар. взбейте их до образования пены. Поставьте миску на кастрюлю и осторожно, но постоянно взбивайте, пока белки не станут очень теплыми на ощупь. Смесь должна быть горячей, но терпимой для опущенного нее пальца (примерно 46° С. Сахар должен полностью раствориться за примерно 2 – 4 минуты.
Лайфхак: не рассчитывайте, что, нагревая яичный белок и сахар перед тем, как взбить их, вы улучшите стабильность безе. Работает только нагрев уже взбиваемой массы.
Снимите дежу с огня и перенесите ее на подставку миксера с насадкой в виде венчика. Добавьте винный камень. Взбивайте на средней и высокой скорости, пока яичные белки не сформируют толстые, блестящие пики средней твердости, то есть примерно 3 – 5 минут.
Когда вы поднимаете венчик из чаши, пена должна держать форму, но скручиваться на кончиках.
Вылейте лимонную начинку в запеченный корж. На мокрую лимонную начинку выложите безе.
Используя кондитерской мешок, с круглой насадкой, аккуратно распределите безе по всей поверхности начинки, следя за тем, чтобы масса доходила до края коржа (очень важно, чтобы край меренги был закреплен на краю коржа; в противном случае меренга будет сжиматься).
Выпекать около 20 минут или пока безе слегка не подрумянится.
Перед подачей на стол, дайте пирогу полностью остыть на подставке, около 3 часов.
Отправить ответ