Рецепт крема “Миндальное масло” (beurre d’amande)

Рецепт крема “Миндальное масло” (beurre d’amande)




Прошу не путать кондитерский крем beurre d’amande  с косметическим миндальным маслом, Это два продукта не имеют между собой ничего общего, кроме, естественно, самого исходного сырья – миндальных орехов. 

Этот нежный крем с ярко-выраженным вкусом миндаля отлично подходит для некоторых тартов и ягодных пирогов. Если вы задумали, например, приготовить тарт с клубникой или абрикосами, то подумайте о том, чтобы заменить традиционный миндальный крем на beurre d’amande.

Напомню, что рецепты ягодных тартов с миндальным кремом мы с вами уже разбирали как на Яндекс Дзене, так и на моем авторском Канале Ютуба.

Рецепт крема beurre d’amande

  • 80 г миндальной муки
  • 80 г сливочного масла
  • 70 г заварного крема (рецепт заварного крема)
  • 80 г сахарной пудры
  • 20 г темного рома

Как приготовить миндальный крем без нагревания

В миске перемешайте венчиком миндальную муку с мягким сливочным маслом (достаньте масло из холодильника за час до готовки). Добавьте заварной крем, сахарную пудру и ром, тщательно перемешайте всё венчиком. Энергично мешайте до получения однородного крема.

Где используется beurre d’amande

Как употреблять это миндальное масло? Beurre d’amande – это вовсе не еще одна версия традиционного миндального крема, который нужно сперва отправить в духовку, и только потом он готов к употреблению! Крем “миндальное масло” очень нежен и имеет сильный узнаваемый вкус миндаля.И при этом он не проходит термической обработки. Он готов сразу же, как только вы закончили смешивать входящие в состав крема ингредиенты. 

Крем “миндальное масло” очень хорошо сочетается со слегка кислыми фруктами и ягодами, такими, например, как клубника в клубничном тарте.

Этот рецепт крема я также, как и предыдущий,  позаимствовал в книге “Sensations” написанной французским шеф-поваром  Филиппе Контичини (Philippe Conticini). Тем, кто еще ни раз не сталкивался с его творчеством, я предлагаю посмотреть вот этот ролик, где я как раз и рассказываю о его книге с кондитерскими рецептами. Посмотрите обязательно! Этой книги нет в русском переводе, но я намерен еще не раз вернуться к его кондитерским шедеврам.

Рецепт теста для печенья Твиль я также публиковал на своем канале ChocoYamm в Яндекс Дзен

Подписывайтесь на Кондитерскую Академию в Telegram – там мы публикуем все новинки и проводим авторские мастер-класы Юрия Волкова

Интеерсно? Расскажи друзьям!

Это интересно

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.


*


error

Вам нравятся мои рецепты? Расскажите о них всем!