Коллекция моих десертов #1. Выберите лучший десерт, и я напишу его рецепт

шеф-кондитер Юрий Волков про кулинарные сайты

Итак, вы спрашиваете какой десерт у меня. самый любимый. Вчера, когда дети, наконец, угомонились и легли спать, я выделил часик вечернего времени, чтобы ответить на ваши поднакопившиеся комментарии, Вообще-то я стараюсь отвечать максимально быстро, но иногда случаются такие вот недели, когда гора дел сваливается как снег на голову, и свободное время становится понятием виртуальным,

После чтения комментов я решил написать два поста. Второй будет о том, какие вообще встречаются комментарии и комментаторы на Дзене, кто и почему их пишет, и как на них реагировать . Его я закончу сегодня ближе к вечеру,

А здесь, видя, что всем хочется чего-то новенького, я решил показать несколько своих новых десертов, которые подают в ресторанах, где я работаю шеф-кондитером. В конце статьи будет опрос. Не забудьте ответить на него, ведь по его результатам я напишу рецепт десерта, который вы выберете.

Итак, поехали.

Актуальный десерт – Победи корону!

Или “Съешь его пока он не съел тебя”. Он придумался еще во времена первой волны пандемии, примерно за месяц до объявленного карантина. К сожалению, директор отказался вводить в меню такой симпатичный десертик. Мне о сих пор кажется. что введи мы его в меню вовремя, и никакого коронавируса бы не было вовсе. Его бы просто съели 😜

 

фото автора. впервые опубликовано в моем инстаграме @ury_volkov
фото автора. впервые опубликовано в моем инстаграме @ury_volkov

А что вы по этому поводу думаете? Кто-нибудь попробует угадать что там намешано?

Десерт Фиалковый туман

Сам по себе этот десерт не новый и родился он аж 3 года назад, но так уж получилось, что никого не оставляет равнодушным. Кому-то он безумно нравится, а кому – то “не очень” (ну это же абсолютно нормально 😜)

фото автора. впервые опубликовано в моем инстаграме @ury_volkov
фото автора. впервые опубликовано в моем инстаграме @ury_volkov

Итак, что у нас здесь? Все просто! Фиалковая панна-котта с желе фиалки сверху ее украшает карамельный шар с нежнейшим малиновым муссом и свежей малиной а подаётся десерт со снегом из земляники (делается с помощью жидкого азота) и благодаря азоту десерт приходит на стол гостю скрытый в тумане.

YouTube player

 

Огород наоборот

Я уже этой истории не помню. Но мама рассказывала, что при поступлении в первый класс меня привели на собеседование к психологу. Была такая мода в середине 90-х, кто не в теме. Дамочка показала мне шестилетнему картинки с огурцам. помидорами, капустой и попросила назвать все это одним словом. Ответ “Огород” ее не устроил, и она попросила придумать другое. Мой детский мозг выдал слово “Урожай”, но ей оно тоже не понравилось.

Вот и идея такого всесезонного десертика родилась как-то случайно но очень кстати. Маркетологи назвали его “огород”, хотя мне и кажется что это скорее “урожай”.

фото автора. впервые опубликовано в моем инстаграме @ury_volkov
фото автора. впервые опубликовано в моем инстаграме @ury_volkov

Помидорка выдувается из карамели и наполняется фисташковым кремом Шанти (на основе взбитых сливок) и свежей малиной, А в зелененьком огурце – совсем наоборот – прячется взбитый ганаш из малины, малиновое конфи и кубики свежего ананаса. Вся эта вкуснота упакована в тонкий корпус из окрашенного в зеленый цвет белого шоколада. Подаётся этот сладкий урожай на крошке из бисквита “Орео”.

И – да! Его мы тоже делаем сами… мы все делаем сами! ничего покупного. Все домашнее. со своего огородика.

Веселая тыковка

Ну. конечно, вы правы! Хеллоуин давно прошёл, но этот милый сезонный десертик, украсит ваш стол в любое время года. а не только в конце октября!

Десерт тыква фото автора. впервые опубликовано в моем инстаграме @ury_volkov
Здесь все элементарно просто! Ганаш из пряной тыквы с кремом из лесного ореха и фундучным бисквитом Дакуаз. Помните, мы уже делали классический дакуаз с миндалем? Значит, вам не составит труда приготовить все то же самое, заменив миндаль лесными орехами,. . Шоколадная летучая мышка просто для настроения.

Согревающий снеговичок

В связи с наступившими холодами, вам, конечно же, захотелось удивить всех вокруг каким-нибудь тёплым, согревающим десертом!

Десерт шоколадный

Что до меня, то я уже писал, что очень люблю шоколадный фондан. Хотя, в мем списке фаворитов и ещё целая куча других десертов.

Но именно шоколадный фондан позволит всем вокруг моментально согреться не только телом, но и душой! А имидж забавного снеговичка делает его совершенно неотразимым!

Понравились десерты? Выберите лучший

Предлагаю устроить небольшой интерактив. Вы выбираете десерт из списка, и я обещаю написать здесь его рецепт и технологию.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*