Сегодня будем готовить домашний клубничный зефир – сладкий, фруктовый и мягкий, как облачко! Добавьте его в горячее какао, окуните в растопленный шоколад или же красиво упакуйте и подарите эти красивые зефирные сердечки на День святого Валентина.
Да-да! Он снова приближается, этот весенний и романтичный День святого Валентина! Я знаю, что вы уже охотитесь за рецептами валентинных сладостей, которые можно приготовить для своей возлюбленной или для главных любителей всех праздников – ваших детей.
Домашний зефир — моя слабость, а эти клубничные зефирки – просто фантастика! Они очень мягкие и приятные на ощупь, идеально сладкие и имеют восхитительный клубничный вкус.
Зачем делать домашний зефир?
Я знаю, что кто-то из вас, вероятно, прямо сейчас задается вопросом, стоит ли делать домашний зефир, если нет никаких проблем купить его в магазине. Но – можете мне поверить на слово – если вы никогда не пробовали свежеприготовленный домашний зефир, то вы понятия не имеете, что упускаете.
Зефир на удивление легко приготовить, а текстура и вкус магазинного зефира не идет ни в какое сравнение с домашним. Зефир, который сделали на фабрике, отлично подходит для многих вещей, но есть что-то действительно особенное в зефире, который вы сделали сами.
А знаете, что самое приятное в приготовлении зефира своими руками? То, что вы можете сделать его с целой кучей самых разных вкусов!
Поскольку приближается День святого Валентина, я решил поиграть с приготовлением зефира клубничного. В конце концов, что может быть романтичнее и красивее, чем пушистый розовый зефир с ароматом клубники?
Как сделать клубничный зефир
Я знаю, что на первый взгляд задача сделать зефир на домашней кухне может показаться невыполнимой. Но вы не спешите начать готовку. Прочитайте рецепт пару раз, прежде чем начать, отмерьте ингредиенты заранее, и все будет хорошо!
Из чего делают зефир?
Основными компонентами любого зефира являются сахар, глюкозный сироп, желатин и вода. Все остальные компоненты предназначены для того, чтобы ароматизировать и подкрасить зефир, либо посыпать зефирки, чтобы они не слипались.
Рецепт клубничного зефира
- 150 мл воды
- 150 г сублимированного клубничного порошка
- 21 г желатина
- 130 мл сиропа глюкозы
- 400 г сахарного песка
- 1 ст. л. ванильного экстракта
- 50 г кукурузного крахмала
- 50 г сахарной пудры
Как приготовить зефир
Форму для выпечки размером 22 х 22 см застелите пищевой пленкой и сбрызните ее растительным маслом
В чашу миксера налейте 100 мл воды, добавьте 100 г клубничного порошка. Установите насадку венчик. Добавьте желатин и просто взбейте, чтобы компоненты перемешались. Остановите миксер и соскребите массу со стенок чаши.
В сотейнике смешайте оставшиеся 50 мл воды, глюкозный сироп и сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Прокипятите сахарный сироп в течение 1 минуты. (Не запускайте таймер, пока смесь не закипит.)
Уменьшите скорость миксера до низкой и медленно (и осторожно!!) влейте горячий сахарный сироп в миску с желатиновой смесью.
Как только весь сироп окажется в миске, постепенно увеличьте скорость до высокой. А затем взбивайте на высокой скорости в течение 12 минут, пока смесь не станет воздушной и не достигнет консистенции жестких пиков.
В этот момент добавьте ванильный экстракт и взбивайте до однородности.
Вылейте готовую зефирную смесь в подготовленную форму для выпечки. Смажьте лопатку маслом и разровняйте поверхность. Смажьте маслом кусок пищевой пленки и накройте ею зефирную смесь в контакт.
Оставьте зефир при комнатной температуре на 8 часов или на ночь.
Как сделать зефирки-сердечки
Как только зефир затвердеет, пора нарезать его и посыпать сахаром с клубничной пудрой.
В неглубокой миске смешайте оставшиеся 50 г клубничного порошка, кукурузный крахмал и сахарную пудру. Это наша смесь для посыпки.
Нарежьте зефирный пласт на сердечки, кубики или прилейте им любую другую форму. Для это цели используйте смазанную маслом вырубку для печенья выбранной формы или смазанный маслом кухонный нож, Если вы выбрали кубики, то с начала нарежьте зефир на полоски ширимой 2-2,5 см, а затем разделите их на квадраты.
После того, как зефир будет нарезан, слегка обваляйте фигурки в смеси кукурузного крахмала, чтобы они не слипались. Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 3-4 недель.
Превратите зафир в подарок
Поскольку клубничный зефир такой красивый и вкусный и имеет довольно долгий срок хранения, он идеально подходит для подарка.
Разрежьте зефир на сердечки и упакуйте их в красивые коробочки или целлофановые пакеты. Вы даже можете нанизать их на палочки для леденцов или кейк-попсов – получится забавная конфетка на палочке.
Хотите сделать что-то еще более особенное? Окуните зефирки в растопленный шоколад и посыпьте цветной кондитерской посыпкой.
Честно говоря, нет неправильного способа для того, чтобы украсить этот классный клубничный зефир!
Советы от шефа
- Если вы не можете найти в продаже клубничный порошок из сублимированных ягод, приготовьте его самостоятельно. Для этого надо измельчить блендером около 100 г сушеной клубники. Нужно перемолоть ягоды в мелкий порошок, а затем просеять, чтобы удалить семена.
- Влажность — враг домашнего зефира, поэтому обязательно храните клубничный зефир в прохладном, сухом месте, вдали от влаги, и держите его подальше от холодильника и морозильной камеры.
- Убедитесь, что в этом рецепте вы используете неароматизированный желатин. НЕ заменяйте его порошком для приготовления клубничного желе из магазина, так как в нем есть дополнительный сахар и синтетический ароматизатор.
- Я не пробовал делать такой зефир с какими-либо заменителями глюкозного сиропа, поэтому я не могу ни подтвердить, ни опровергнуть советы некоторых авторов по использованию кукурузного сиропа или жидкого меда.
Отправить ответ