Клюква с яблоками в десерте из французской классики

пирог клюква с яблоками

Сегодня у мня в планах соорудить классический французский  пирог клюква с яблоками. Кто не в теме, это песочный пирог с начинкой из яблок и клюквы, покрытый сахарным штрейзелем с корицей. Попробуйте его испечь по моему рецепту, и вы определенно получите пирог, которым хочется похвастаться!

Французский яблочный пирог с клюквой

Вы любите неожиданные вкусовые комбинации? Значит, этот пирог – то, что доктор прописал! Только представьте себе идеальное сочетание терпкого и сладкого, искристой клюквы и теплых осенних яблок. Несмотря на большое количество клюквы в начинке, пирог получается не слишком терпким. Яблоки отлично балансируют клюкву, и их вкус ощущается ничуть не менее ярко.

Рецепт пирога клюква с яблоками

Для коржа
  • Песочное тесто для открытого пирога в количеств, достаточном, чтобы сделать пирог диаметром 22 см. Вы можете купить тесто в магазине или приготовить его самостоятельно по моему классному рецепту.
Для начинки
  • 4 яблока (я использую Грэнни Смит), очищенных от кожуры и сердцевины, нарезанных тонкими ломтиками.
  • 2 стакана клюквы
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 100 г сахарного песка
  • 30 г муки
  • 50 г коричневого сахара
  • 0,5 ч. л. молотой корицы
  • 0,25 ч. л. молотого мускатного ореха

клюквенный пирог

 

Для штрейзеля
  • 60 г муки
  • 60 г коричневого сахара
  • 0,25 ч. л. молотой корицы
  • 180 г сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками

Как приготовить пирог с клюквой и яблоками

Разогрейте духовку до 220° С. Поместите раскатанное тесто в форму для выпечки d=22 см. Закрепите край коржа зубчикам вилки или придайте им желаемую форму каким-то другим способом.

Прежде, чем отправлять корж в духовку проколите его вилкой в нескольких местах. Выпекайте 6-7 минут или пока тесто не начнет приобретать золотистый оттенок. Обратите внимание, что на этом этапе корж еще не будет полностью пропеченным!

Достаньте частично испеченный корж из духовки и отложите в сторону, Пусть тесто остынет, пока вы делаете начинку и посыпку.

Уменьшите температуру духовки до 180° С.

Как сделать начинку для пирога клюква с яблоками

В большой миске аккуратно, стараясь не поломать яблоки, смешайте дольки яблок, клюкву и ваниль.

В другой миске перемешайте сахар, муку, коричневый сахар, корицу и мускатный орех. 

Добавьте сухие ингредиенты к фруктовой смеси, аккуратно перемешайте.

пирог с клюквой и яблоками

 

Как сделать штрейзель

В небольшой миске тщательно перемешайте муку, коричневый сахар и корицу. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Работая пальцами или вилкой, начинайте перетирать масло с мучной смесью. Посыпка готова, когда кусочки масла станут размером с горошину или чуть меньше.

Как собрать пирог с яблоками и клюквой

Яблочно-клюквенную начинку вылейте на частично испеченный корж.

Поверх начинки равномерно рассыпьте готовый штрейзель.

как посыпать пирог штрейзелем

Согласитесь, ничего сложного?

Как испечь французский пирог клюква с яблоками

Поставьте подготовленный пирог в горячую духовку и выпекайте 50-55 минут. Пирог готов, когда яблоки станут мягкими, а штрейзель приобретет золотисто-коричневый оттенок. 

Такой пирог по традиции подают теплым, украшая взбитыми сливками или мороженым.

Советы от шефа

  1. Проверьте состояние пирога минут через 40 после того, как отправили его в духовку. Если края подрумяниваются слишком быстро, накройте их алюминиевой фольгой. 
  2. Я люблю использовать в пирогах яблоки Грэнни Смит, потому что они хорошо держат форму и на превращаются в кашу в процессе выпечки. Вы также можете попробовать сорта Пинк леди и Медовый хруст.
  3. Клюкву можно использовать как свежую, так и замороженную.
  4. Вы обратили внимание, что в этом рецепте мы частично отпекли корж, и только после этого добавили начинку? Это делается для того, чтобы нижний слой теста не размок от влажной начинки, а пропекание шло более равномерно. 
  5. Не забудьте уменьшить температуру духовки! Корж мы полупропекаем  при t = 220° С, а собранный пирог – при t = 180° С).

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*