Примерно год назад я рассказывал про вишневый клафути, и рецепт вам так понравился, что за три дня собрал почти 100 тысяч дочитываний. Да и чему там не нравиться то? Простой, вкусный и очень красивый пирог клафути с вишнями – настоящая классика французской кухни!
На самом деле Clafoutis – это типичный крестьянский пирог. Его придумали в местечке Лимузен в центральной Франции, В оригинальном рецепте из кулинарной книги 1850 года используется черная вишня сорта Cerise de Montmorency.
Но сегодня кондитеры редко могут найти для своих десертов именно этот сорт вишни. Мало того, мы часто заменяем вишню другими ягодами. У меня после вишневого клафути на втором месте черничный. Но этот ягодный пирог хорош исключительно со свежей черникой, так что с этим придется повременить. И мы будем готовить клафути с абрикосами.
Этот пирог я попробовал уже довольно давно в одной из кондитерских Анси – маленького живописного французского городка, потом отыскал его рецепт, немного подправил пока отрабатывал с нашими продуктами, и вот теперь готов представить на суд моих читателей.
Рецепт абрикосового пирога клафути
- 130 г муки
- 80 г сахарного песка
- 50 г сливочного масла
- 3 яйца
- 330 мл молока
- 1 ванильный стручок
- 1 пакетик ванильного сахара
- 3-4 ст.л. коричневого сахара
- 50 мл темного рома
- 1 кг абрикосов без косточек
- сахарная пудра и миндальные лепестки для украшения.
Примечание: абрикосы для такого пирога могут быть свежими, замороженными или даже сушеными. Если вы используете курагу, то предварительно замочите ягоды в воде комнатной температуры на 6-8 часов, а затем слейте воду и обсушите абрикосы бумажными полотенцами.
Как сделать тесто для заливного пирога клафути
Смажьте маслом прямоугольную форму для выпечки размером 25 см х 15 см.
Из абрикосов удалите косточки и разделите ягоды пополам. Плотно уложите половинки абрикосов на дно формы и посыпьте их ровным слоем коричневого сахара.
В молоко положите ванильный стручок, предварительно разрезав его пополам вдоль, и поставьте молоко греться.
Сливочное масло растопите на очень слабом огне.
В отдельной миске смешайте яйца с ванильным сахаром, добавьте сахарную пудру и энергично взбейте смесь, чтобы она заметно посветлела.
Затем добавьте муку и хорошенько перемешайте, чтобы смесь стала однородной без единого комочка.
В однородную массу из сахара яиц и муки влейте горячее молоко, и теперь в разбавленную смесь вмешайте теплое масло.
Удалите стручок ванили, приправьте тесто коричневым ромом и опять перемешайте.
Как испечь пирог клафути с абрикосами
Готовое тесто для заливного пирога вылейте в форму поверх абрикосов на высоту вашей формы для выпечки. Теперь форму можно поставить в разогретую до 180° C печку.
Абрикосовый пирог в духовке с конвекцией проведет примерно 45 минут. Но это время сильно зависит от вашего оборудоваия, так что ориентируйтесь по запаху готов выпечки и по красивому свету верхней корочки.
Готовый пирог доставайте из духовки и пусть остывает в форме.
Абрикосовый клафути нужно есть холодным. Если вы хотите, чтобы заливной пирог стал достаточно плотным, чтобы его ломтики красиво лежали на десертной тарелке, наберитесь терпения.
А если вы можете испечь пирог накануне, то результат получится только лучше. Не забудьте после охлаждения накрыть клафути пищевой пленкой и хранить в прохладном месте.
Для более глубокого вкуса абрикосового клафути, я рекомендую посылать пирог сверху сахарной пудрой и миндальными лепестками!
Отправить ответ