Киш — французский открытый пирог, а скорее нечто среднее между пирогом, запеканкой и суфле. Киш хорош как в холодном. так и в горячем виде. Это блюдо покоряет всех своим вкусом и отличается удивительной простотой приготовления.
Интересно, что этот пирог, известный всем как блюдо французской кухни на самом деле придумали в Германии аж в 16-м веке. Экономные владельцы немецких пекарен, которым было жаль выбрасывать обрезки теста, оставшиеся после выпечки хлеба. придумали использовать их для приготовления открытых пирогов. В начинку кишей также шло всё, что оставалось на кухне .
Идея пришлась по вкусу одному из жителей французской Лотарингии. который во время путешествия попробовал это немецкое изобретение на одном из постоялых дворов. Утончённый француз довольно существенно изменил ингредиенты пирога, придумал сделать тесто для него нежным и рассыпчатым, а начинку — более воздушной. Собственно приставка “Лорен” к фанзускому “quiche” — пирог как раз и указание на Лотарингию, которая по-французски называется Lorraine.
В наше время этот пирог знают и любят во всем мире. Кулинарные книги предлагают массу вариантов этого блюда масса. МЫ же вам предлагаем оригинальный рецепт, он же и самый популярный — киш с курицей и грибами.
Что нужно для пирога?
Для теста
- 500 г муки
- 150 г размягченного сливочного масла
- 100 мл теплой воды
- 1 яйцо
- щепотка соли
Для начинки
- 300 г сливок
- 4 желтка
- 3 куриные грудки
- 1 болгарский перец
- маленький пучок шпината (примерно 20 г)
- соль, перец
Смешайте все ингредиенты для теста. Тщательно вымешивайте тесто руками, чтобы оно стало гладким и эластичным. Затем заверните его в пищевую пленку и уберите на 20 минут в холодильник.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 5-7 мм и выложите в глубокую круглую форму (или в четыре порционные).
Доведите сливки до кипения, снимите с огня и введите в них желтки, непрерывно помешивая. Посолите и поперчите.
Перец нарежьте небольшими кубиками. Куриные грудки посолите, поперчите и обжаривайте на гриле с двух сторон без масла. Остудите и нарежьте поперек ломтиками толщиной 7 мм.
Выпекайте тесто 10 минут при 180 °С.
Достаньте форму, выложите на тесто сливочный соус, болгарский перец, ломтики курицы и листья шпината. Снова отправьте пирог в духовку на 20 минут. Затем достаньте, дайте слегка остыть и подавайте к столу.
Отправить ответ