Кекс Магдалена: В этой стране у каждого кекса есть имя. И своя история

В этой стране у каждого кекса есть свое имя. И своя история

Итак, что такого особенного имеет в себе кекс Магдалена? Несмотря на то, что работаю кондитером я уже не первый десяток лет, меня все еще не перестает удивлять, что французские кулинары каждому виду выпечки дают особое имя. И имя это совершенно однозначно.

В каком бы регионе Франции вы ни спросили про калиссоны или финансье, печенье Мадлен или Баркет (barquettes), пирожные Париж-Брест или Tarte tropézienne вы получите выпечку совершенно определённой формы, вкуса и консистенции.

И это при том, что на технологию и раскладку нет никаких официальных “ГОСТов”. Просто профессионалы точно следуют рецептам, без всякого рода “рационализации” или самодеятельности. Так что если вы спросите в парижском (марсельском, лионском и т. д.) кафе пирожное Магдалена, то вам принесут именно то, что вы искали – посыпанный миндалем небольшой легкий и воздушный кекс с насыщенным лимонным вкусом.

Кекс Магдалена: Заглянем в историю

Кексы Магдалена – испанский специалитет. Путеводители по стране уверяют, что многие испанцы традиционно завтракают чашечкой café con leche и сочным лимонным кексом. И я склонен поверить авторам туристических справочников. Ибо и сам с удовольствием именно так бы и завтракал.

История кулинарии гласит, что имя свое кексики эти получили потому, что в стародавние времена их придумала жившая в Галисии молодая девушка по имени Магдалена. Она пекла их у себя дома и угощала каждого паломника, подходящего мимо ее дверей по направлению Сантьяго-де-Компостела. (Кто не в теме, именно этот город считается конечным пунктом паломнического Пути святого Иакова).

Угощение был усталым путникам как нельзя кстати. Кексы были достаточно маленькими, чтобы проглотить их за пару укусов. Содержащийся в них сахар придавал сил. Лимон – освежал. Миндаль – улучшал настроение. И при этом они были достаточно сочными, чтобы не вызывать жажду.

Кексы Магдалена: Заглянем в историю

Возвращаясь домой паломники рассказывали своим друзьям и знакомым о чудесных кексах от Магдалены, а кое-кто даже умудрялся записать рецепт оригинальной выпечки. Так слава о магдаленах катилась по миру…

И докатилась до нас с вами. Теперь и вы сможете легко испечь испанские кексы у себя дома. Рецепт их не сложен. Тут главное, точно соблюдать технологию.

Рецепт кексов Магдалена

Тесто для кексов
  • 250 г сахарного песка
  • цедра 1 лимона
  • 250 мл растительного масла
  • 250 мл цельного молока
  • 3 целых яйца
  • 15 г разрыхлителя
  • 375 г пшеничной муки
Для украшения
  • миндальные лепестки
  • сахарная пудра

* В оригинальном рецепте используется масло из виноградных косточек. Но я его заменяю более привычным для наших магазинов растительным маслом без вкуса и запаха.

Как сделать тесто для магдаленок

Выпечку испанских лимонных маффинов начните с того, что снимите цедру с крупного лимона. Цедра нам нужна очень мелкая. Так что лучше всего использовать для этой цели специальную терочку микроплан.

Цедру положите в чашу миксера, добавьте сахарный песок и влейте масло. Включите миксер на средней скорости и начните перемешивать. Постепенно добавляйте молоко (комнатной температуры). После того, как все молоко полностью вмешается, по одному добавьте яйца. Тщательно промешивая после каждого добавления.

Как только смесь станет однородной, добавьте в нее просеянные вместе муку и разрыхлитель. Перемешивайте только до тех пор, пока тесто не станет однородным.

В процессе перемешивания пару раз остановите миксер и силиконовой лопаткой соскребите массу со стенок чаши.

Тесто готово, как только все ингредиенты хорошо соединились между собой. Не надо мешать его слишком долго.

Как испечь кекс Магдалена

Для выпечки этих кексов металлическая форма не обязательна. Вы легко справитесь, имея бумажные формочки диаметром около 4,5 см.

Расставьте формочки для кексов на противень, покрытый силиконовым ковриком.

Тесто перелейте в кондитерский мешок. Насадка вам не понадобится. Просто, наполнив мешок тестом, отрежьте уголок на уровне 1.5-2 см.

Наполните формочки для кексов тестом до 3/4.

Наполните формочки для кексов тестом до 3/4. Посыпьте магдаленки миндальными лепестками или сахарной пудрой.

Это – два наиболее распространенных и традиционных вида отделки такой выпечки. Но вы можете использовать и другие. Например жемчужный сахар.

Кексы в духовке проведут примерно 12 минут.
Разогрейте духовку до t=250° С. Включите конвекцию. Поставьте в печку противень с кексами и сразу же снизьте температуру до 220° C.

При таком режиме температура в духовке не упадет после того, как вы поставите в нее противень.

Кексы в духовке проведут примерно 12 минут. Готовые магдаленки достаньте из печки и дайте остыть до комнатной температуры.

Приятного аппетита!

Ищете рецепты вкусных кексов? Попробуйте вот эти:

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*