Испанский пасхальный хлеб Энсаймада де Майорка

Друзья прислали рецепт: испанский пасхальный хлеб Энсаймада де Майорка (Ensaïmada de Mallorca)

Этот изумительный испанский пасхальный  хлеб по своей структуре чем-то похож на круассан. Пышное и сладкое тесто делает его похожим на бриошь, он прослоен свежим сливочным маслом и имеет роскошный вкус праздничной выпечки.

Рецепт энсаймады по моей просьбе записали для меня друзья со слов кондитера с острова Майорка, где ее традиционно подают на Пасху, однако в сезон многие рестораны предлагают туристам на завтрак как местный специалитет.

Рецепт испанской энсаймады

  • 200 мл теплого молока
  • 2 ч. л. сухих дрожжей
  • 110 г сахарного песка
  • 2 яйца
  • 450 г пшеничной муки
  • 0.25 ч.л. соли
  • 2 ст. л. растопленного масла для смазки
  • 200 г размягченного сливочного масла
  • сахарная пудра для посыпки

Как сделать тесто на испанский пасхальный хлеб

В теплом молоке растворите сахар и дрожжи. Перемешайте и отставьте в теплом месте на 5 минут или до тех пор, пока на поверхности молока не появится пена. Затем добавьте яйца и тщательно взбейте до полной однородности.

В чашу миксера сложите муку, оставшийся сахар и соль. Все тщательно перемешайте на небольшой скорости, используя насадку “крюк”. Затем, не останавливая миксера, постепенно влейте молочную смесь, и смешивайте чтобы получилось тесто. Продолжайте месить 6-8 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным.

Чистую миску смажьте растопленным маслом. Затем положите в нее тесто, поворачивая его так, чтобы все тесто снаружи покрылось сливочным маслом.

Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в теплое место на час или пока объем теста не увеличится вдвое.

Как испечь энсаймаду – испанский пасхальный хлеб

На противень постелите пергамент или силиконовый коврик.

Когда тесто увеличится вдвое, переложите его на посыпанную мукой поверхность и обомните руками, вернув исходный объем.

Раскатайте тесто скалкой в квадратный пласт со стороной 45 см. На поверхность квадрата равномерно нанесите размягченное масло, оставляя 2-сантиметровый зазор с одной стороны.

Как испечь энсаймаду

Сверните тесто в рулет маслом внутрь, прикрепите свободный от масла край по всей длине рулета и сожмите торцевые концы, запечатывая масло внутри теста.

Посыпьте рулет мукой и снова аккуратно раскатайте скалкой до прямоугольника размерами примерно 60 см х 15 см. Если масло прорывается сквозь тесто, присыпайте места разрывов небольшим количеством муки. И затем снова скатайте тесто по длинной стороне, чтобы получился длинный рулет.

Ensaïmada de Mallorca

На подготовленном противне сформируйте из рулета свободную спираль. Накройте слегка влажным кухонным полотенцем (не махровым) и уберите в холодильник. Через четверть часа выньте противень из холодильника и поставьте в теплое место. Примерно через час энсаймада должна хорошенько подняться.

Разогрейте духовку до 180° C (или до 160° C, если вы печете в духовке с вентиляцией).

Выпекайте энсаймаду в течение 30 минут или до тех пор, пока она не приобретет золотистый оттенок. Вынимайте противно из духовки и примерно через 10 минут широкой лопаткой снимите с него энсаймаду.

Испанский пасхальный хлеб Энсаймада де Майорка

Посыпьте сахарной пудрой и подавайте на стол. Этот сладкий хлеб хорош как в теплом, так и в холодном виде.

Совет от шефа

  1. Масло для этого рецепта должно быть достаточно мягким, чтобы легко размазывалось, но не настолько мягким, чтобы оно начало таять в процессе подготовки рулета.
Размышляете на тем, что испечь на Пасху? Идеи для вас:

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*