Сегодня я снова хочу рассказать не про целый рецепт торта, а про хрустящее пралине – на первый взгляд, очень небольшую часть целого торта. Речь пойдет про тоненькую прослойку из хрустящего пралине. Кто не знает, это – такой тоненький хрустящий ореховый слой на бисквите.
Он кажется таким миниатюрным, что вроде бы ничего и не значит. Некоторые кондитеры вообще не заморачиваются с этим компонентом и легко отказываются от его использования. Не понимая того, что мастерство кроется в мелочах, и что эта малышка добавляет десерту реально новых ощущений, превращая его из заурядной местечковый поделочки в кондитерский шедевр.
Хрустящее пралине для торта: рецепт Haute Cuisine
- масло какао 10 г
- молочный шоколад 15 г
- пралине 80 г
- вафельная крошка 40 г
Пара строк про пралине как таковое
Как только в моих рецептах речь заходит о пралине, в меня тут же летят гневные комментарии тех, кто “пралине никогда не видел в продаже”, и бесконечные вопросы типа “как сделать и/или чем заменить пралине?”
В этом рецепте я использую миндально-фундучное пралине. Пралине – это паста из орехов и карамели. Да, я согласен, пралине это – не такой продукт, который можно найти в любом супермаркете.
Но сегодня это ни разу не проблема. Интернет вам в помощь. На Озоне и на Яндекс маркете есть не один десяток продавцов, готовых привезти пралине в любую точку нашей необъятной Родины.
Если же вам все-таки не повезло, и вы не нашли пралине то его можно сделать. Это не очень просто, но сделать его можно. Нужно пожарить ваши любимые орехи и сделать карамель. То есть просто растопить сахар. Затем орехи с карамелью нужно пробить блендером до состояния пасты. Более подробный рецепт пралине вы найдете в моей статье “Как сделать пралине”.
Как сделать хрустящий слой в торте
Делается хрустящая прослойка в торте чрезвычайно просто. Но и здесь есть некоторые секреты.
Первым делом, поставьте в широкой кастрюле кипятить воду для водяной бани. Когда вода закипит, Положите в миску раскрошенный молочный шоколад и масло какао. Эту смесь нужно сразу же отправить на водяную баню.
После того, как шоколад и какао-масло растаяли, их надо перемешать, а затем добавить в эту смесь пралине с вафельной крошкой. И все снова перемешать.
Вот и всё! Смесь для создания хрустящей слоя в торте готова! Теперь вы сможете делать торты на порядок лучше, чем раньше.
Как правильно наносить на торт хрустящее пралине
Подготовленное хрустящее пралине наносится на бисквит, обычно под ягодную начинку, очень тонким слоем.
Это важно! Вам, скорее всего, в следующий раз захочется сделать этот слой потолще. Не делайте этого! В каждом торте основной вкус должен быть отдан его главному компоненту. Например, шоколаду, если торт шоколадный. Все остальные вкусы, которые мы туда добавляем, призваны поддержать шоколад.
Мало того, если вы сделаете слой хрустящего пралине слишком толстым, его будет неудобно есть. Входящий в его состав шоколад в готовом торте застынет. И вашим гостям вряд ли понравится откусывать в торте толстенный твердого шоколада. Как же тут наслаждаться вкусом? Тут надо опасаться, чтобы не сломать зубы.
Поэтому будьте аккуратны. Ровненько распределите слой хрустящего пралине на бисквите, и продолжайте сборку торта, как вы его задумали.
Хрустящее пралине: один раз увидеть
Вы мне часто пишете в комментариях, что некоторые вещи лучше один раз увидеть, чет сто раз прочитать на Дзене,. Специально для вас я снял коротенький ролик про хрустящее пралине, Наслаждайтесь!
Советы от шефа
- Если вы решитесь на эксперименты по изготовлению пралине на собственной кухне, будьте осторожны, далеко не каждый блендер справится с такой задачей. Если вы не уверены в своем оборудовании, то лучше все же поискать пралине в интернет-магазинах.
- Сегодня пралине ореховое продается практически везде. Это – очень популярный продукт, который активно используется всеми любителями и профессионалами в кондитерском деле.
- Если вы все-таки пралине не нашли, то на крайний случай возьмите Нутеллу. Только тогда уберите из рецепта шоколад. Просто растопите масло какао и смешайте с нутеллой по количеству пралине.
- Если у вас вафельной крошки нет, вы можете вместо нее взять раздробленное печенье. Любое печенье, которое вам нравится, или орешки.
Отправить ответ