Вы тоже помните, как в старых детских книжках герои пили напиток со смешным названием “гоголь-моголь”?
Но знаете ли вы что представляет собой этот самый гоголь-моголь? Нет-нет! Забудьте расходе мнение о том, что так называются взбитые с сахаром сырые яйца. Вероятно именно из-за этого неправильного рецепта гоголь-моголь лет двадцать назад попал в разряд блюд совершенно нежелательных. Но тут, как говорится, вы не любите гоголь-моголь потому, что не умеете его готовить.
На самом деле, гоголь-моголь (eggnog – по-английски) — это сливочный праздничный напиток на основе яичного желтка с некоторым количеством специй, который можно приготовить как с алкоголем, так и без него. Вы, возможно, удивитесь, но гоголь-моголь это очень вкусный десертный напиток, который известнее человечеству на протяжении многих сотен лет и во многих странах является настоящим символом зимних праздников.
Сегодня я вам расскажу про домашний рецепт гоголь-моголя, который вы можете адаптировать для всех возрастов.
Рецепт: гоголь-моголь классический
- 6 больших яичных желтков
- 200 г сахарного песка
- 490 г цельного молока
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
- 240 г жирных сливок для взбивания
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
- 110 г коньяка (по желанию)
- взбитые сливки для украшения
- молотая корица или мускатный орех для украшения
Как приготовить гоголь-моголь
В небольшой миске смешайте яичные желтки и сахар. Затем взбейте эту смесь венчиком до легкой и пушистой массы. На это у вас уйдет 2-3 минуты. Взбитые с сахаром желтки пока что отставьте в сторонку.
В сотейник среднего размера налейте молоко. Добавьте в него корицу и мускатный орех. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
Как только молоко закипит, снимите сотейник с огня. И начинайте добавлять горячее молоко во взбитые желтки. Вливайте молоко постепенно, по 1 столовой ложке за раз, постоянно взбивая венчиком до полного растворения молока в желтках.
Внимание! Обязательно добавляйте горячее молоко медленно, чтобы яйца не свернулись.
После того, как все молоко вмешается в яйца, перелейте смесь обратно в сотейник и поставьте его на средний огонь. Нагревайте, помешивая, в течение 3-5 минут, пока масса в сотейнике немного не загустеет. Готовность проверяем так: опускаем в смесь столовую ложку и аккуратно вынимаем. Правильно сваренный гоголь-моголь должен покрывать ее тыльную сторону.
Если напиток кажется вам слишком жидким, не переживайте – по мере остывания он будет продолжать густеть.
Готовый напиток снимите с огня и дайте ему полностью остыть.
В остывший до комнатной температуры гоголь-моголь добавьте сливки, ваниль и коньяк (если вы его используете).
Теперь накройте пленкой в контакт и поставьте в холодильник охлаждаться, как минимум. на 4 часа, а лучше на ночь.
Когда будете готовы подавать гоголь-моголь своим гостям, разложите его по порционным стаканчикам, украсьте взбитыми сливками и посыпьте корицей или мускатным орехом.
Что делать с оставшимися яичными белками
Поскольку гоголь-моголь – это напиток на основе желтка, у вас остаются неиспользованные яичные белки. Перелитые в чистый контейнер с крышкой, они могут спокойно подождать своего часа 2-3 дня в холодильнике. А еще их можно перелить в формочки для льда и заморозить на срок до 3 месяцев!
Советы от шефа
- В этом рецепте вы используете только яичные желтки. Хотя яичные белки вам сегодня не понадобились, сохраните их! Вы сможете приготовить из них воздушный зефир. меренгу или испечь классический бисквит.
- Жирные сливки – это сливки с процентом жира не менее 35%. В рецепте требуется 250 г сливок, но вы можете добавить и больше, если напиток получился слишком густым на ваш вкус.
- В классический гоголь-моголь добавляют бренди. Но не гоняйтесь за ним специально. Ром, коньяк и даже виски или бурбон — ничуть не хуже работают в этом рецепте.
Отправить ответ