Я давно хотел освоить технику, по которой парижские мастера пекут фруктовый торт. Но все никак не было на это времени. И вот уже три недели мы все сидим дома и ищем способы не только не скучать, но и освоить новые умения, проверить новые рецепты и порадоваться тортикам, которые испекли своими руками. Вчера, например, когда испеченные накануне пасхальные куличи были съедены, мы решили попробовать новый рецепт фруктового торта. Его я отыскал случайно, заглянув в блог одного из любимых своих французских шеф-кондитеров. Он испек и описал его буквально три дня назад. Значит, мы с вами попробуем этот тортик первыми.
Готовы? Тогда читайте пошаговый рецепт!
Рецепт фруктового торта
Тесто для торта (готовим накануне):
- 90 г сливочного масла
- 90 г сахарной пудры
- 2 средних яйца (комнатной температуры)
- 20 г апельсиновых цукатов
- 20 г цукатов ананаса
- 20 г засахаренной клубники
- 20 г засахаренных слив
- 20 г засахаренной вишни
- 100 г муки
- 3 г разрыхлителя
Бер-манье:
- 50 г сливочного масла
- 9 г муки
Сироп для пропитки:
- 150 г сахарного сиропа 30%
- 50 г воды
- 15 г рома
Как сделать тесто на фруктовый торт
Внимание! Это тесто надо замесить накануне. Ему надо будет отдохнуть в холодильнике не менее 12 часов.
Мягкое сливочное масло положите в чашу миксера. Добавьте сахарную пудру и взбейте в легкой белый крем.
Перед тем, как вылить в миксер яйца, убедитесь, что они имеют комнатную температуру. Не останавливая миксер, вылейте в чашу яйца и продолжайте смешивать.
Все цукаты, кроме засахаренной вишни, порежьте на мелкие кусочки. Вишню мы положим в тесто целиком.
После того, ка яйца полностью вмешались в крем, добавьте цукаты (вишню пока оставьте) и продолжайте смешивание.
Тем временем просейте муку вместе с разрыхлителем. Эти два компонента должны быть включены в тесто одновременно, поэтому мы всегда просеиваем их вместе.
Теперь смесь муки и разрыхлителя можно добавить в дежу миксера и продолжить перемешивание на средней скорости еще примерно минуту. От засахаренной клубники тесто приобретет слегка красноватый оттенок. Это нормально.
Через минуте остановите миксер, снимите с него чашу и силиконовой лопаткой соберите тесто в центр, закройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на ночь.
На следующий день выньте чашу с тестом из холодильника, снимите пленку и верните на миксер. Промесите тесто в течение 1 минуты на умеренной скорости.
Как сделать Бер-манье
Вы не знаете, что такое бер-манье? По-французски этот ингредиент называется beurre manié и представляет собой однородную массу из сливочного масла комнатной температуры и муки, взятых в равных пропорциях. Бер-манье обычно используется в рецептах соусов и супов для придания им требуемой густоты.
Но сегодня мы применим beurre manié в кондитерке. Это необычно. Но классно!
Чтобы сделать бер-манье положите в чашу миксера сливочное масло и муку. Все смешайте на средней скорости. В итоге у вас получится густая масса с текстурой мягкой помадки.
Как испечь фруктовый торт
Бер-манье будем использовать для…. смазывания формы. Кондитерской кисточкой нанесите тонкий слой бер-манье на стены и дно прямоугольной формы 29 х 4,5 см с высотой бортиков около 5 см.
Тесто для торта переложите в кондитерский пакет. Отрежьте кончик пакета, чтобы отверстие получилось достаточно широким, и выложить тесто в форму. Для моей формы нужно примерно 400 г теста для фруктового торта. После того, как тесто оказалось в форме, добавьте в него засахаренную вишню, слегка вдавливая пальцами по поверхности.
Наполненную тестом форму поставьте на противень параллельно боковым стенкам – так конвекция будет более эффективной – и поставьте противень в духовку, предварительно нагретую до 145° C. Выпекать фруктовый торт нужно около 50 минут. Точное время, как всегда, зависит от вашей духовки.
Готовый торт выньте из духовки, дайте ему минут 20 остыть, а затем извлеките из формы. Все еще теплый торт поместите на решетку, которая стоит на противне.
Как пропитать торт правильно
Для того, чтобы сделать сироп для пропитки торта смешайте все указанные в рецепте торта ингредиенты. Нагрейте массу до температуры 50-60° C. Так сироп станет более текучим и будет лучше впитываться.
Теперь надо от души со всех сторон смазать сиропом теплый торт, подождать пока он впитается и нанести сироп снова. Поверяйте эти действия, пока весь сироп не впитается.
Как украсить фруктовый торт
Лучше всего для этой цели использовать прозрачный топпинг, сделанный вот по этому рецепту.
Нагрейте смесь на среднем огне, энергично перемешивая венчиком. Вылейте горячий топпинг на торт сверху так, чтобы он полностью его покрыл. Украсьте кусочками цукатов, красиво распределив их по всей поверхности верхней корочки. Затем еще раз полейте торт прозрачной глазурью. Таким образом, вы сделаете засахаренные фрукты блестящими и закрепите их на торте.
Дайте торту остыть на решетке, а топпингу – застыть. Вот и все! Осталось только положить готовый торт на блюдо и звать всех его пробовать!
Отправить ответ