Как приготовить эстрагон и как его лучше всего хранить. В какое время года вкус эстрагона оптимален. Раскрываем все секреты и палим фишки этой пряной травы.
Эстрагон – многолетнее ароматическое растение. Он неприхотлив, но не любит суровых зим или слишком влажных почв. На жестких стеблях растут удлиненные листья, они плотные, сочные и очень ароматные. В августе на кустах эстрагона распускаются красивые белые цветы. Для целей кулинарии используются ветки с листиками.
История и свойства эстрагона
Эстрагон – это пряная трава родом из России. Своим именем (тархун) обязан латинскому слову “dracunculus”, что означает «маленький дракон». Известно что в древности это растение использовалось для исцеления после укусов змей. В Европе эстрагон появился в средние века, когда придворные лекари Карла Великого начали применять его как средство от зубной боли.
Ботаника знает более 300 разновидностей эстрагона. Но в кулинарии чаще всего используется два: Русский эстрагон (тархун) и французский эстрагон. Первый более неприхотлив в выращивании и размножается семенами. Второй размножается черенками и имеет очень яркий аромат.
Лучшее время для покупки эстрагона
Эта пряность отлично живет в теплицах, поэтому нет особых рекомендаций предпочтений по выбору сезона. Спокойно покупайте его в течение всего года!
Пищевая ценность эстрагона
На протяжении веков эстрагон высоко ценился за свои лечебные свойства. Согласно старинным преданиям, эстрагон исцеляет от укусов змей. Его также применяют, чтобы остановить икоту. Прожуйте пару листиков тархуна, и ваше дыхание остается свежим.
Настой эстрагона снимает спазмы и мышечное напряжение, помогает заснуть. И, наконец, эстрагон содержит много витамина С. Он поможет восстановить аппетит и улучшит пищеварение.
Как выбирать эстрагон
Выбирайте свежие листья глубокого изумрудного цвета на твердом стебле. Эстрагон собирают круглый год.
Как хранить эстрагон
Проще всего сохранить свежесть тархуна, поставив стебли в стакан воды. Этот способ не годится для очень жаркого лета. В этом случае свежий эстрагон лучше сложить перфорированный пластиковый пакет и держать на нижней полке холодильника. Его также можно измельчить и, залив водой, заморозить в виде кубиков льда. При этом специя полностью сохраняет свой аромат.
В крайнем случае, вы можете высушить тархун, развесив пучками в теплом продуваемом помещении. А затем целый год держать в герметично закрытой банке вдали от света.
Как готовить и как есть эстрагон
Лучше всего тархун употреблять в свежем или замороженном виде, так как в процессе сушки он теряет значительную часть своего чудесного аромата. Ради сохранения аромата, используйте мелконарезанный эстрагон, а не размятый в пюре. Его анисовые ноты очень сильно ароматизируют блюда, поэтому добавляйте эстрагон в еду с осторожностью. Наконец, несмотря на то, что эта трава хорошо переносит нагревание, лучше добавлять ее в самом конце готовки.
Эстрагон широко используется в китайской кухне, в закавказских республиках его подают на стол в натуральном виде вместе с киндзой, базиликом, петрушкой. Во французской кухне эта трава занимает особенное место и даже входит в число так называемых “fines herbes” (смесь свежих ароматических трав: кервель, эстрагон, петрушка, лук резанец) и может использоваться в букете специй для жаркого и рагу.
Эстрагон часто встречается в рецептах блюд с курицей, его закладывают под кожу любой домашней птицы, и именно здесь он проявляет весь свой волшебный аромат. Тархун также идеален для того, чтобы наполнить им брюхо белой рыбы перед тем, как отправить ее жариться на гриль. Он также улучшает вкус блюд из яиц и морепродуктов.
Если эстрагон правильно дополнить горчицей и корнишонами, то можно создать соус с незабываемым вкусом. Так, эта трава – незаменимый ингредиент знаменитого бернского соуса (Béarnaise), она дарит приятные нотки аниса и добавляет острую яркость соусам грибиш (gribiche), тартар (tartare), ravigote (соус с зеленью, чесноком, уксусом и яйцами) и ремулад (remoulade), которая в России часто называют соусом провансаль. В салате мелко нарезанный эстрагон отлично заменит соль и перец.
Если в бутылку с уксусом положить пару веточек эстрагона и головку лука-шалота, вы получите приправу для салатов с восхитительным ароматом.
Из свежего тархуна можно сделать сироп для газированных напитков – литр воды, пучок эстрагона, 400 г сахара и (по желанию) один стручок ванили.
Отправить ответ