Вечная классика: дрожжевой пирог с яблоками

Если вам надоели шарлотки, наскучили яблочные слойки и не хочется возиться с готовкой французского пирога-перевертыша, но, тем не менее, вы продолжаете испытывать слабость к яблочным пирогам, то предлагаю вспомнить классику.

Я тоже люблю пироги с яблоками. На мой взгляд, яблочная начинка – одна из лучших по вкусу и консистенции. Именно поэтому в моем арсенале имеется сто и один рецепт пирогов с яблоками. Ссылки на лучшие рецепты найдутся в конце этой статьи. А пока, давайте, испечем кое-что новенькое или хорошо забытое старенькое – яблочный пирог.

Рецепт дрожжевого пирога

Для классического теста

  • мука 1 кг.
  • солоко 3/4 ст.
  • свежие дрожжи 50 гр.
  • сливочное масло 100 гр.
  • желтки 5 шт.
  • сахарный песок 2 ст.л.
  • соль 1 щепотка

Для яблочной начинки

  • яблоки кисло-сладкие 4-5 шт.
  • консервированные вишни или ягоды из варенья (не обязательно)
  • сахарный песок 3 ст.л.
  • масло растительное для смазки противня
  • 1 желток для смазывания пирога

Как испечь дрожжевой яблочный пирог

Распустите дрожжи в теплом молоке, добавьте сахарный песок. Перелейте все это в большую кастрюлю (не менее 5 л.), добавьте стакан муки. Полученную опару поставьте в теплое место на час.

Затем добавьте желтки, оставшуюся муку, соль и размягченное сливочное масло. Вымесите тесто и дайте ему подняться.

Пока тесто подходит, вымойте яблоки и нарежьте их на дольки, предварительно удалив сердцевину.

Отложите немного теста для украшения, остальное раскатайте в пласт по форме противня толщиной 1 см. Противень смажьте растительным маслом и выложите тесто. На тесто равномерно выложите яблоки и вишни без косточек (если вы решили добавить в пирог вишню). Из теста, отложенного для украшения, сделайте решетку.

Есть три способа сделать решетку для пирога:

  • Можно раскатать тесто до толщины примерно 0,5 см, разрезать его на полоски шириной 1,5 – 2 см и, как делали наши бабушки, переплести их на поверхности пирога.
  • Второй способ – не разрезать пласт теста на полоски, а просто скатать из него жгутики, и из них сплести “корзиночку”.
  • Третий вариант – из профессионального арсенала. Воспользовавшись специальным инструментом, сделать красивую сеточку, как показано на фото.

1). Раскатайте тесто в пласт толщиной около полусантиметра по длине противня и примерно в половину его ширины.

2). Проведите роллером по раскатанному тесту так, чтобы его ножи сделали в нем сквозные разрезы

3). Растяните пласт теста так. чтобы разрезы превратились в отверстия.

4). Уложите полученую сеточу на пирог, растяните по ширине и тщаельно защипите края;

Подготовленному к отпеканию пирогу дайте время подойти (10 мин.), затем смажьте желтком и поставьте в прогретую до 220 С духовку. Выпекайте яблочный пирог до готовности.

Для украшения можно посыпать горячий пирог сахаром. Либо – уже после того, как он полностью остынет – посылать сахарной пудрой.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*