Когда речь заходит о пряностях и специях для десертов, все всегда точно знают про ваниль и корицу, но вот на вопрос что такое кардамон? ответ мало кто знает точно.
Кардамон – это специя из семейства имбирных. Эта древняя пряность является третьей по дороговизне в мире, потому что ее так же, как шафран и ваниль, собирают вручную. Да и обработка требует много ручного труда. Что такое кардамон в Индии знали уже тысячи лет назад. Специя эта имеет интенсивный пряный и теплый аромат, который в своей прелюдии имеет сладкие нотки.
В магазинах специй можно купить кардамон в трех разных видах – зеленые стручки, семена и кардамон в порошке. Вы также можете найти белые стручки и черновато-коричневые стручки кардамона. Белые стручки / семена – это те же самые зеленые, только специально осветленные, чтобы сделать добавки пряности незаметными в светлых блюдах и выпечке.
Обычно, белый кардамон стоит дороже из-за дополнительного этапа обработки. В каждом стручке кардамона находится до двадцати семян. Вы можете использовать целый стручок в рецептах напитков, супов и блюд с грубой текстурой (например, кофе, глинтвейн, карри, тушеное мясо, супы, рагу, чаи). Либо вы можете смолоть весь стручок с семенами и добавлять его в тесто или смеси для десертов. В процессе приготовления пищи измельченная оболочка стручка растворится.
Черно-коричневые стручки кардамона отличаются по виду и по вкусу от зеленых и белых. Эти волосатые стручки имеют глубокий острый, несколько дымный и горьковатый аромат. Они используются главным образом в африканской и индийской кулинарии для приготовления тушеных кушаний и вегетарианских блюд.
Откуда взялся кардамон?
Родиной кардамона является Индия (побережье Малабар), но в настоящее время кардамон успешно выращивается также в тропических районах других регионов, включая острова Тихого океана, Центральную Америку (Гватемала, Мексика) и некоторые части Азии (Шри-Ланка).
С какими продуктами используется кардамон?
Сегодня кардамон можно встретить в рецептах практически всех кухонь мира. Тем не менее, чаще всего эта пряность используется в индийской, ближневосточной, североафриканской, немецкой, русской и скандинавской кулинарии.
Кардамон используется во всем мире в напитках и десертах. Его часто можно увидеть в рецептах таких блюд, как рисовый пудинг и сладкая выпечка, карри, чай масала, глинтвейн, а также его добавляют в блюда из риса и овощей. Мировая кулинария утверждает, что эта специя отлично сочетается с целым рядом продуктов: хлеб, кофе, фрукты, ветчина, грибы, горох, сладкий картофель, тыква, рис и шпинат.
В северных европейских странах кардамон добавляют в горячие вина, сладкие пироги и фруктовые десерты.
Кардамон хорошо сочетается с фруктовыми салатами, запеченными грушами и яблоками, он изысканно ароматизирует мороженое, улучшает вкус кремов и пудингов.
Для несладких блюд лучше всего использовать сухие, обжаренные и смолотые в порошок семена кардамона. Именно в таком виде они проявляют свои лучшие свойства и отменный вкус.
Как хранить кардамон?
Не покупайте кардамон в больших количествах. В молотом виде он практически полностью теряет свой аромат через 6 месяцев. При этом цельные семена кардамона можно хранить в течение 2 лет. А вот поврежденные стручки могут храниться в сухом темном месте практически без ограничения срока годности.
Кардамон в здоровом питании
Семена кардамона содержат более двадцати ароматических масел, включая те, которые освежают дыхание, устраняют неприятный запах изо рта, стимулируют пищеварение и останавливают метеоризм. Чтоб облегчить состояние при расстройстве желудка, заварите молочный час с кардамоном (масала): В половину стакана воды всыпьте горсть измельченных семян кардамона, положите корешок имбиря. Доведите эту смесь до кипения, затем добавьте немного теплого молока и меда и выпейте.
Отправить ответ