Какие бывают виды ванили? Как сохранить ваниль и как готовить ваниль? Раскроем для вас все тайны этой волшебной специи, входящей в рецепты огромного числа разнообразных десертов и оригинальных блюд.
Термин «ваниль» происходит от испанского «vaina», что означает «стручок». Ваниль – многолетняя лиана семейства орхидей, произрастающая во влажном тропическом климате.
История и особенности ванили
Это растение родом из Мексики, где его в середине XVI века обнаружили конкистадоры. Но за много веков до этого ваниль использовали ацтеки. В то же время стручки ванили были привезены в Европу, где это растение попытались выращивать как сельскохозяйственную культур. Но все эти попытки потерпели неудачу, потому что для того, чтобы завязались стручки, цветы ванили нуждались в оплодотворении, но в Европе нет нужного вида пчел и птиц колибри, которые занимаются этим в Мексике. На протяжении нескольких столетий все ваниль, продаваемая в Европе, привозилась исключительно из Мексики.
Эта ситуация изменилось в девятнадцатом веке благодаря изобретению искусственного оплодотворения ванильных цветов. В итоге, ваниль сегодня успешно выращивается практически во всем мире. Наиболее известными являются плантации на Мадагаскаре, на острове Реюньоне, в Индонезии, Китае, на Таити и в некоторых других регионах мира.
Стручки ванили собирают, когда они только-только созрели и еще сохраняют зеленый цвет. Внутри этих стручков длиной от 15 до 25 см находится мякоть и мелкие черные зерна, которые, собственно, и являются источником аромата. Собранные стручки ванили затем проходят серию процедур обработки.
Сначала их погружают в кипящую воду, чтобы остановить процесс созревания. Затем сушат до темно-коричневого цвета. Затем стручки сортируются для классификации в соответствии с их качеством. В среднем между сбором ванили и ее поступлением в продажу проходит около года. Высокая цена натуральной ванили обусловлена временем и трудозатратами, необходимыми для ее производства.
Различные варианты использование ванили
В течение долгого времени ваниль ценили за ее целебные свойства. Ацтеки, которые первыми открыли для себя ваниль, использовали ее как мочегонное и обезболивающее средство. Ваниль также славилась своим стимулирующим действием. Ваниль и по сей день часто используется в косметике. Она действительно очень эффективно регенерирует, увлажняет, питает и смягчает кожу.
Как хранить ваниль
Стручок ванили следует хранить в прохладном, сухом месте, вдали от света. Положите его в герметичную банку, желательно, из стекла, чтобы предотвратить высыхание ванильного стручка.
Различные формы ванили
Мексиканская ваниль остается самым ценным видом этой пряности, и по праву считается самой ароматной. Произрастающая на Мадагаскаре Бурбонская ваниль, также высоко ценится и является наиболее распространенным ее видом. На рынке представлена также ваниль из Таити и Карибского бассейна, оне неплоха. но вкус у нее гораздо менее тонкий.
Ваниль продается в различных формах, каждая из которых имеет свое кулинарное назначение.
Ванильные стручки
Стручок должен быть шоколадно-коричневого цвета длиной от 15 см до 20 см, выглядеть свежим и не иметь повреждений. Обычно их упаковывают в стеклянные банки, что позволяет видеть качество. Употребление ванили в стручках – лучший способ раскрыть весь аромат этой специи. Перед тем, как погрузить стручок, например, в молоко, чай или коктейль, его следует разрезать вдоль.
Ванильный порошок
Порошок ванили – это высушенный и перемолотый стручок ванили. В продаже встречается чистый или сладкий порошок ванили. Чистый ванильный порошок, если он не смешан с сахаром, используется для ароматизации блюд из морепродуктов и рыбы, а также используется с домашней птицей и белым мясом.
Экстракт ванили
Ванильный экстракт может быть жидким или сухим. Его получают в результате настаивания ванильных стручков в алкоголе, последующее й фильтрации и смешивания с сахарным сиропом. Жидкий экстракт ванили должен иметь темный цвет. Качество ванильного экстракта зависит от его концентрации.
Ванильный сахар
Ванильный сахар должен содержать не менее 10% ванили. Его Это производят, смешивая сухой экстракт ванили с сахаром. Ванильный сахар используется для обсыпки блинов, пончиков и т. д.
Чтобы повторно использовать уже разрезанный ванильный стручок или чтобы сделать собственный ванильный сахар, можно положить стручок ванили его в банку с сахарным песком. Стручок ароматизирует сахар примерно через 8 дней, и затем его можно использовать для придания вкуса десертам и джемам.
Ванилин
Ванилин – синтетический ароматизатор, он примерно в 30 раз активнее натуральной ваниль. Во многих странах ванилин запрещено использовать для изготовления мороженого и десертов. Ванилин стоит намного дешевле натуральной ванили, но его аромат не идет ни в какое сравнение с ароматом натуральной ванили.
Отправить ответ