Что такое кервель и с чем его едят

Что такое кервель и с чем его едят




Кервель – что это за растение? Как готовить кервель, как его хранить, а какое время года кервель имеет самый лучший вкус? Раскрываем все секреты ароматной травы кервель.

Кервель (Cerfeuil) – один из компонентов знаменитых “fines herbes” «изысканных трав», куда кроме него входят эстрагон, лук-резанец и петрушка. Листья кервеля имеют слегка анисовый вкус.

Полезные свойства кервеля и его история

Кервель – это ароматическое растение, родом с юга России. Наиболее известнее как кервель обыкновенный или кервель ажурный. Используется кулинарами всей Европы, которую с этой пряностью познакомили еще древние римляне.

В какой сезон собирают самый лучший кервель

Для этой ароматной пряности нет какого-то особого месяца, когда ее вкус проявляется наиболее сильно. Спокойно покупайте кервель на протяжении всего года

Чем хорош свежий кервель?

Уже в средние века были известны такие полезные свойства кервеля как умение разжигать аппетит, он – отличный источник витамина С, провитамина А и витамина В9; кервель богат минералами и микроэлементами.

кервель Cerfeuil
кервель Cerfeuil

Древние лекари умели сделать из кервеля примочки для исцеления укусов насекомых, с его помощью боролись с экземой, а также применяли как ранозаживляющее и антисептическое средство. Эта ароматическая трава является также эффективным энергетиком. Мускусный кервель, вкус которого напоминает анис, часто рекомендуют людям, страдающим диабетом. Достаточно просто жевать его листья или цветы.

Как выбирать кервель

Лучше всего покупать кервель, ориентируясь на запах. Качественная и свежая трава обладает сильным ароматом. Если вы выращиваете кервель у себя на балконе или в садике, не позволяйте ему вырасти выше 20 см. Листья высоких растений заметно теряют аромат.

Как правильно хранить кервель

Хранить стебли и листья кервеля можно очень и очень недолго, так как сорванный кервель быстро теряет свой аромат. Советую употреблять его сразу после сбора. Кервель хорошо переносит заморозку. Но сначала его надо в течение нескольких секунд подержать в кипящей воде и только потом замораживать. Сушить кервель не рекомендуется, так как он при сушке теряет большую часть своего аромата.

кервель Cerfeuil
соус Беарнэз с кервелем

Что готовить с кервелем и как его есть?

Эту ароматическую пряность лучше всего использовать в сыром виде, потому что при нагревании она теряет свой вкус. Тем не менее, вы можете добавить его в самом конце готовки или посыпать блюда во время подачи, чтобы в полной мере насладиться его ароматами. 

Лучше всего резать кервель ножницами, а не ножом на доске, так вы сумеете максимально сохранить его тонкий аромат. 

Часто используемый в качестве приправы к салатам, винегретам или супам, кервель также восхитительно ароматизирует омлеты, мясо, рыбу, морепродукты, творог, соусы (такие как Беарнэз и Грибиш). А еще вы можете добавлять его семена в салат, масло и уксус.

Чего не любит кервель 

Будьте осторожны, никогда не варите кервель!

Не следует также сочетать в одном блюде кервель и лимон, который усиливает кислотность и подавляет аромат кервеля.

Интеерсно? Расскажи друзьям!

Это интересно

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.


*


error

Вам нравятся мои рецепты? Расскажите о них всем!