Кервель – что это за растение? Как готовить кервель, как его хранить, а какое время года он имеет самый лучший вкус? Раскрываем все секреты ароматной травы и отвечаем на вопрос что такое кервель?
Кервель (Cerfeuil) – один из компонентов знаменитых “fines herbes” «изысканных трав», куда кроме него входят эстрагон, лук-резанец и петрушка. Листья кервеля имеют слегка анисовый вкус.
Полезные свойства кервеля и его история
Cerfeuil – это ароматическое растение, родом с юга России. Наиболее известен он как кервель обыкновенный или кервель ажурный. Еще одно называние этой травы – купырь лесной. Используется кулинарами всей Европы, которую с этой пряностью познакомили еще древние римляне.
В какой сезон собирают самый лучший кервель
Для этой ароматной пряности нет какого-то особого месяца, когда ее вкус проявляется наиболее сильно. Спокойно покупайте ее на протяжении всего года
Чем хорош свежий кервель?
Древние лекари умели сделать из кервеля примочки для исцеления укусов насекомых, с его помощью боролись с экземой, а также применяли как ранозаживляющее и антисептическое средство. Эта ароматическая трава является также эффективным энергетиком. Мускусный кервель, вкус которого напоминает анис, часто рекомендуют людям, страдающим диабетом. Достаточно просто жевать его листья или цветы.
Как выбирать зелень кервеля на рынке
Как и все пряности, эту траву лучше всего покупать, ориентируясь на запах. Качественные и свежие побеги кервеля обладает сильным ароматом. Если вы выращиваете его у себя на балконе или в садике, не позволяйте побегам вырасти выше 20 см. Листья высоких растений заметно теряют аромат.
Как правильно хранить кервель
Хранить стебли и листья кервеля можно очень и очень недолго, так как сорванный кервель быстро теряет свой аромат. Советую употреблять его сразу после сбора. Эта зелень, кстати, хорошо переносит заморозку. Но сначала его надо в течение нескольких секунд подержать в кипящей воде и только потом замораживать. Сушить же листочки и стебли кервеля не рекомендуется, так как он при сушке теряет большую часть своего аромата.
Что готовить с кервелем и как его есть?
Эту ароматическую пряность лучше всего использовать в сыром виде, потому что при нагревании она теряет свой вкус. Тем не менее, вы можете добавить его в самом конце готовки или посыпать блюда во время подачи, чтобы в полной мере насладиться его ароматами.
Лучше всего резать зеленые побеги кервеля ножницами, а не ножом на доске, так вы сумеете максимально сохранить его тонкий аромат.
Часто используемый в качестве приправы к салатам, винегретам или супам, кервель также восхитительно ароматизирует омлеты, мясо, рыбу, морепродукты, творог, соусы (такие как Беарнэз и Грибиш). А еще вы можете добавлять его семена в салат, масло и уксус.
Чего не любит кервель
Будьте осторожны, никогда его не варите!
Не следует также сочетать в одном блюде лимон с кервелем, поскольку цитрусовые усиливают кислотность и подавляют аромат кервеля.
Отправить ответ