Бретонский пирог: два настоящих рецепта

Бретонский пирог с карамельным кремом

Да, да, вы все видите правильно, Сегодня у нас в меню бретонский пирог, причем сразу в двух вариантах. Люблю читать ваши комментарии. И особенно дискуссии на тему о “настоящих” рецептах. Мне нравится этот ваш живой интерес и желание найти “правильные” десерты. Но хочу заметить, что у каждого блюда могут быть сотни рецептов и тысячи их вариаций.

Я, например, очень люблю выпечку, которую традиционно делают в Бретани (прошу не путать французскую провинцию Бретань с Британией, которая расположена от нее через Ла-Манш), В Бретани любят положить в тесто побольше сливочного масла. Помните, мы пекли восхитительные (тоже бретонские) булочки Кунь-Аман? Не помните? Жаль… Но не переживайте сильно. Вот вам ссылочка на рецепт слоек – посмотрите обязательно! Это – шедевр!

Да, в Бретани не жалеют маслица в выпечку. Возможно, потому что они любят вкусно поесть, а о талии будут думать завтра. Ведь, когда начинаешь готовить традиционный бретонский масляный пирог или тающие во рту слойки Kouign Amann, думать о калориях как-то нелогично.

Рецепты бретонского пирога – “настоящие” и не “настоящие”

Нет, я не намерен оценивать в процентах аутентичность раскладок и технологий. Я просто хочу рассказать о двух вариантах бретонского пирога. Оба они очень нравятся мне и моим детям. Рецепты этих пирогов просты как правда. Попробуйте оба и решите какой из них “настоящий”.

Бретонский масляный пирог – рецепт №1

  • 6 яичных желтков
  • 250 г сахара
  • 360 г муки
  • 250 г сливочного масла
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 1/3 ч. л. соли
  • 1 яичный желток для смазки пирога

традиционный бретонский пирог - рецепт без начинки

Как сделать простейший бретонский пирог

Нагрейте духовку до 170° C.

В дежу миксера вылейте 6 яичных желтков, добавьте сахар и взбивайте до тех пор, пока масса не посветлеет.

Просейте муку с разрыхлителем, всыпьте их в желтки вместе с размягченным (но не растопленным) сливочным маслом. Добавьте соль и все тщательно перемешайте.

Полученное тесто выложите в смазанную маслом форму (d=23 см). Разровняйте верх пирога. Обильно смажьте его слегка взбитым яичным желтком. При помощи вилки нанесите узнаваемый узор на корочке британского пирога.

Поставьте в горячую духовку. Примерно через 40 минут достаньте из печки. Дайте пирогу остыть, выньте из формы и можете подавать на стол.

Второй рецепт: Бретонский пирог с карамельным кремом

Для теста
  • 400 г муки
  • 250 г сливочного масла
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 200 г сахара
  • 1 целое яйцо и 4 желтка
Для карамельного крема
  • 240 г сахарной пудры
  • 100 г сливочного масла
  • 150 мл молока

Как сделать карамельный крем

Масло растопите на медленном огне, добавьте сахар. Нагревайте, помешивая, до полного его растворения. Увеличьте огонь и нагревайте, пока масса не приобретет цвет светло коричневой ириски. Теперь по чуть-чуть вливайте молоко. Не спешите. Добавляйте его очень медленно и в небольших количествах. На то, чтобы влить в крем все указанное в рецепте количество молока, у вас уйдет примерно 10 минут. Масса должна быть абсолютно однородной. Если поучилось слишком густо, добавьте пару ложечек воды.

Как сделать тесто для бретонского пирога

Смешайте муку, сахар и разрыхлитель. Добавьте яйцо, 3 желтка, размягченное масло и соль. Все хорошенько перемешайте. Тесто должно иметь липкую консистенцию, как для песочного печенья.

Половину теста выложите в форму для выпечки. Сверху вылейте карамельный крем. Распределите его равномерно, и укройте карамель второй половиной теста. При помощи кондитерской кисточки нанесите на верх пирога взбитый желток и при помощи вилки украсьте традиционными пересечениями параллельных линий.

Выпекайте от 35-40 минут при температуре 180 ° С.

Что главное в рецептах бретонских пирогов?

Французские шеф-повара уверяют, что главное в бретонском пироге – качество масла. Мало того, есть легенды, что “настоящий” бретонский пирог вообще нигде, кроме Бретани, испечь нельзя по определению, поскольку только здесь можно найти то самое знаменитое сливочное масло с добавлением исключительно местной морской соли.

 

соленое масло жля бретонского пирога

Я, например, когда собираюсь готовить бретонский пирог, отправляюсь на рынок и покупаю домашнее масло у проверенных продавцов. А соль использую морскую и добавляю ее в масло, а не в тесто.

Но, возможно, все это “от лукавого” и таких сложностей не требуется? Как вы считаете?

Напоминаю также и другие рецепты из Франции

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*