Бисквит Савоярди – не первый, и не второй рецепт бисквита на моем сайте. Я уже рассказывал про бисквиты Дакуаз и Женуаз, популярный бисквит классический, прекрасный белый бисквит для ангельского торта, шоколадный бисквит, про нежнейший лимонный шифон и про царственный бисквит Джоконда… И это – еще не полный список рецептов разного рода бисквитов.
Сегодня у нас еще один интересный рецепт бисквита, который не стареет, несмотря на свой весьма преклонный возраст, и который во французских кондитерских передается из поколения в поколение.
Бисквит Савоярди, дела давно минувших дней
Савойский бисквит, более известный как бисквит Савоярди (Biscuit de Savoie) появился на свет в XIV веке. История кулинарии гласит, что, готовясь принять у себя в замке Шамбери французского монарха Карла IV Люксембургского, граф Амедей VI Савойский попросил придворного повара сочинить легкий, как перышко торт.
Пьер Йенн записал тогда в дневнике, что ему очень быстро пришла в голову идея взбивать яичные желтки и сахар достаточно долго, чтобы они побледнели. Затем он добавил в тесто муку, и, наконец, взбитые в жесткую пену белки.
Савойский бисквит отменно сочетается с чаем, кофе, горячим шоколадом или сладким вином. Он хорош как в холодном виде, так и в теплом. Вы можете пропитать его сиропом или оставить в натуральном виде. Пышный бисквит можно разрезать на коржи и прослоить ягодным конфитюром или сливочным кремом. Но во Франции традиционно его просто нарезают на ломтики и подают на десерт, посыпав сахарной пудрой.
Бисквит Савоярди: рецепт
- 8 яиц
- 250 г сахара
- 125 г муки
- 60 г кукурузного крахмала
Как сделать тесто для Савойского бисквита
Отделите белки от желтков любым удобным для вас способом. Если вы не знаете, как это сделать легко и быстро, то посмотрите мой короткий ролик про три способа отделить белки от желтков.
Засыпьте сахаром яичные желтки и взбивайте смесь венчиком (или миксером с насадкой венчик) до тех пор: пока она не посветлеет.
Просейте муку вместе с кукурузным крахмалом. Засыпьте смесь в желтковую массу и все вместе как следует перемешайте.
В отдельной посуде взбейте яичные белки в жесткую пену.
Добавьте в тесто 1/4 взбитых яичных белков и перемешайте, чтобы тесто стало легче и его было бы проще смешать с оставшимися белками.
Это облегченное тесто на желтках влейте в оставшуюся часть взбитых белков. Все аккуратно перемешайте лопаткой. Технология проста – вскапывайте тесто лопаткой снизу вверх и одновременно поворачивайте миску с тестом по кругу на четверть оборота.
Смешивайте только до тех пор, пока тесто не станет однородным. Слишком долго не вымешивайте, чтобы не дать белковой пене потерять воздух, накопленный пузырьками в процессе вбивания.
Как испечь Biscuit de Savoie
Разогрейте духовку до t = 180° C.
Смажьте маслом и посыпьте мукой разъёмную круглую форму для выпечки d = 28 см. Выложите в нее бисквитное тесто так, чтобы оно заполнило форму для примерно наполовину.
Выпекайте бисквит Савоярди в духовке в течение 20-25 минут.
Готовность проверьте ножом или деревянной шпажкой. Вставленные в центр бисквита, они должны выйти абсолютно сухим.
Достаньте бисквит из духовки, дайте ему остыть, а затем вынимайте из формы и можете накрывать стол к чаю.
Ищете рецепты бисквита торта? Вы их нашли
Отправить ответ