Бисквит лимонный шифон для капкейков с творожным кремом

лимонный шифон

Написать рецепт бисквита лимонный шифон я пообещал в комментариях одной из мои читательниц. Пометка об этом осталась в записной книжке, и вот уже недели три каждое мое утро начинается с соответствующего напоминания. Так то сегодняшний рецепт – это, своего рода, концерт по заявкам.

Важно! Прочтите обязательно

Хочу сразу ответить тем, кто пишет комменты типа “Зачем же так заморачиваться с выпечкой? Гораздо проще все свалить в одну миску и быстренько смешать, получается ничуть не хуже”. Нет, господа “знатоки”, получается хуже. Поэтому, если хотите сделать настоящий шифоновый бисквит – следуйте технологии. А если хотите “быстренько”, потом не пишите: “Я сделала все: как в рецепте, но не получилось”. Моя бабушка любила говаривать ”Быстро хорошо не бывает”. И это очень мудрые слова, поверьте мне.

Почему стоит испечь лимонный-шифон?

И зачем делать из него капкейки с глазурью из сливочного сыра? Для начала, просто произнесите это вслух “лимонный шифон”. Правда, вкусно звучит? Это тесто называют шифонным, потому что торты, пирожные и капкейки из него получаются невероятно пушистыми и в меру влажные, не говоря уже о ярком цвете, неповторимом вкусе и особом искристом аромате свежего лимона.

Этого недостаточно, чтобы сподвигнуть вас испечь лимонные кексики? А как насчет того, что сверху они покрыты восхитительным топпингом из творожного крема с цедрой и соком лимона.

Если вы не умеете снимать цедру с лимона, воспользуйтесь одним из моих лайфхаков, показанных вот в этом ролике:

YouTube player

Рецепт бисквита “лимонный шифон”

  • 200 г сливочного масла
  • 200 г сахарной пудры
  • 4 яйца
  • 1 ст. л. экстракта бурбонской ванили
  • 200 г пшеничной муки
  • 1 ч.л. пекарского порошка
  • цедра и сок двух больших лимонов

Рецепт творожного крема

  • 100 г сливочного масла
  • 200 г жирного сливочного творога
  • 500 г сахарной пудры – просеян
  • сок и цедра одного лимона
  • маленькая щепотка соли

Как испечь лимонный шифон

Разогрейте духовку до 180 C и приготовьте бумажные или силиконовые формочки для кексов.

капкейки из лимонного шифона
В деже миксера (или в миске, если вы будете делать тесто вручную) смешайте размягченное сливочное масло с сахаром. Смешивайте до получения пышной пены. Затем добавьте яйца и муку.

Не отступайте от технологии. Яйца добавляйте по одному, и вместе с каждым кладите в смесь по столовой ложке муки, Каждый раз тщательно перемешивайте.
Затем всыпьте оставшуюся муку, предварительно просеянную вместе с пекарским порошком, и все перемешайте. В самом конце добавьте ванильный экстракт, лимонный сок и цедру.

Если у вас нет натурального ванильного экстракта, используйте семена из одного стручка ванили. Возьмите острый нож, положите ванильный стручок на разделочную доску и разрежьте его вдоль из конца в конец. Разверните стручок и вычистите семена либо ножом, либо чайной ложкой.

Полученное жидкое тесто разлейте по формочкам для капкейков. Заполнив формочки встряхните их, чтобы тесто заполнило формочку полностью, не оставляя воздушных пузырей.

Поставьте кексы в духовку и выпекайте в течение 16-18 минут. Готовые капкейки должны быть были слегка золотистыми. Через 16 минут проверьте готовность с помощью зубочистки или шпажки и выньте из духовки те кексы, которые уже отпеклись.

капкейки с лимонным топпингои

Как сделать творожный крем

Размягчите сливочное масло в микроволновой печи. Затем при помощи венчика вручную тщательно промешайте масло до тех пор, пока в нем не останется абсолютно никаких комочков.

Добавьте протертый сквозь сито творог и взбейте его с маслом. Уберите венчик и возьмите силиконовую лопаточку. Вмешайте с е помочью в творожной масляную смесь сахарную пудру. Добавляйте ее постепенно, по 100-150 г за один раз. Медленно перемешивайте, пока вся сахарная пудра не будет полностью вмешана.

Внимание. Не мешайте слишком энергично, так как это приведет к тому, что крем станет рыхлым и жидким.

Под самый конец смешивания добавьте лимонный сок, цедру лимона, и небольшую щепотку соли.

Готовый крем уберите в холодильник, чтобы он остыл и загустел. Когда все будет готово, украсьте капкейки творожным кремом, а сверху посыпьте кондитерской посыпкой или смесью лимонной цедры с сахаром.

Внимание! Творожный крем в тепле не будет долго сохранять свою форму, поэтому кексы лучше хранить в холодильнике вплоть до того, момента, когда вы будете подавать их на стол.
Я думаю, что эти кексы просто идеально подходят для лета! Вы можете положить в творожный крем немного малинового, клубничного или черничного конфи и получись великолепное сочетание вкусов.

Я надеюсь, что вы обязательно попробуете мои кексики из шифонового бисквита уже в самое ближайшее время!

У меня есть рецепты и других бисквитов:

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*