Продолжаю рассказывать как готовить десерты. Сегодня у нас необычный крем для торта с миндалем. Я вижу, вам пришлись по вкусу кондитерские рецепты французского шеф-повара Филиппе Контичини (Philippe Conticini), которые он опубликовал в своей книге “Sensations”. Это и не удивительно, ведь подавляющее большинство его рецептур абсолютно не известно российским сладкоежкам, ибо никогда на русский язык не переводились и в популярных кулинарных издания не печатались.
Так что у нас с вами настоящий эксклюзив. Но тут – на Дзене я публикую только малую часть классных реуептов, которые узнаю из книг великих кондитеров. Если хотите бОльшего, то в конце этого поста я расскажу, где можно найти мои переводы и где всегда есть самые свежие новинки.
А сейчас мы с вами узнаем еще один вариант миндального крема – Beurre d’amandes torréfiées. Этот восхитительный крем для торта с пудрой из обжаренного миндаля отлично подойдет для наполнения различных пирогов и тартов, а еще он – просто идеальный выбор для обмазки и прослойки бисквитов.
Крем для торта с миндалем: рецепт с обжаркой
- 80 г сливочного масла
- 80 г целого миндаля
- 70 г ванильного заварного крема для Шу
- 80 г сахарной пудры
- 20 г темного рома
Как обжарить миндаль для крема Beurre d’amandes torréfiéeе
Чтобы приготовить крем для торта с миндалем по этому рецепту, разложите очищенные от скорлупы миндальные орешки на противне. Его надо предварительно застелить пергаментной бумагой. Поставьте миндлаль в печку, разогретую до 140С. Жарить миндаль в духовке нужно примерно 30-40 минут. Хорошо прожаренный миндаль должен быть внутри слегка бежевым, если его разломить. Готовые орешки остудите при комнатной температуре, а затем перемелите в мелкую пудру.
Как сделать ванильный заварной крем для пирожных Шу, подробно и во всех деталях показано вот в этом видеоролике:
Как приготовить крем “Масло из жареного миндаля”
В миске смешайте венчиком пудру из жареного миндаля и мягкое сливочное масло (достаньте его из холодильника за час до начала готовки). После того, как масло и миндальная пудра превратились в однородную смесь, добавьте заварной крем, сахарную пудру и ром.
Теперь остается все очень энергично вымешать венчиком до получения гладкой однородной субстанции. Вот и все! Нежный и легкий крем готов! Используйте его для ягодных тартов, французский пирогов и разнообразных бисквитов.
Нравятся рецепты мирового класса?
Тогда я снова напомню, что нас своем сайте я публикую лишь малую часть того, что есть интересного в книгах великих кондитеров. Если знать и уметь бОльше, то массу других моих статей и самые свежие новинки вы найдете в моем сообществе Pastry Academy на Телеграмм Всех жду в гости! Там я не только публикую все новинки, но и регулярно провожу авторские мастер-классы.
Рецепт теста миндального бисквита Дакуаз я также публиковал на своем канале ChocoYamma в Яндекс Дзен
Отправить ответ