Как готовить блюда с базиликом, как сохранить свежий базилик, в какое время года пряные травы имеют оптимальный вкус, в чем польза базилика и где найти самые лучшие рецепты с базиликом. Раскрываем все секреты ароматной пряности.
Выращенные в теплицах, пряные травы сегодня легко купить в любое время года, но самый богатый свой аромат они приобретают, когда растут на открытом воздухе. Будучи родом из тропиков, базилик любит солнце и тепло. Не поленитесь вырастить его на даче или даже балконе, но не забудьте надежно защитить от ветра и холода. Так вы сможете не только все лето иметь на своем столе свежие листья базилика, но и вдосталь полюбоваться его прекрасными белыми цветами и ощутить его опьяняющий запах.
История и особенности базилика
Эта ароматная трава родом из Индии. 4 тысячи лет назад базилик считался священным растением. Жители летней Индии приносили его в дар божествам Вишну и Кришне. Оттуда базилик проник в Азию и Египет. Египтяне быстро обнаружили антибактериальные, консервирующие свойства базилика и активно использовали его в процессах мумификации.
После того, как эта ароматная трава достигла Греции и Рима, базилик стал частью таинственных обрядов, на протяжении веков он считался “королевской” травой и являлся символом плодородия. Примерно в те же времена его начали использовать в кулинарии и в производстве лекарств.
В эпоху Великих открытий (XV век) португальские мореплаватели познакомили с базиликом страны южной Европы, а в 16 и 17 веках базилик появился в Англии и Америке.
На сегодняшний день базилик – приправа с зелеными, красными или фиолетовыми листьями, является основной пряностью средиземноморской кухни, и особенно часто он встречается в блюдах итальянских и провансальских поваров.
Когда использовать базилик
Самые лучшие месяцы года для того, чтобы наслаждаться базиликом, это июнь, июль и август.
Что мы знаем о питательной ценности базилика
Базилик придает блюдам совершенно особенный, сладковатый и лимонный аромат. Листья базилика богаты витаминами С и А, благодаря которым они обладают ярко выраженными антиоксидантными свойствами. Кроме того, в базилике много кальция и фосфора – минералов, необходимых для поддержания здоровья, роста и развития костной ткани.
Так что не бойтесь щедро посыпать базиликом свои блюда: в отличие от масла и соли, он никак не повредит вашей фигуре.
Базилик – целебная трава
На протяжении тысячелетий медики применяли свежий базилик в борьбе с бородавками и депрессией. Настой или отвар этой травы используется для улучшения пищеварения и улучшения аппетита. Он также известен своими послабляющим, тонизирующим и жаропонижающим свойствами. Ингаляция с базиликом успокаивает боль в горле, и борется с простудой, очищая дыхательные пути и уничтожая болезнетворные бактерии.
Говорят также, что горшок с базиликом на подоконнике распугает мух и комаров. Может быть, достаточно вырастить базилик и спокойно проводить летние вечера с отертыми окнами, не боясь летающих насекомых?
Как выбирать базилик
Лучше всего его использовать в свежем виде, так как при сушке он теряет большую часть своего аромата. Листья должны быть очень зелеными, гладкими и без пятен.
Как хранить базилик
Эта нежная трава сохранит свою свежесть в течение. нескольких дней в нижнем ящике холодильника в перфорированном пластиковом пакете. Кроме того, мелко нарезанный базилик можно заморозить, залив водой в лотке для кубиков льда, В таком виде его легко дозировать и размораживать по мере необходимости.
Помните, что при сильном нагревании или длительном нахождении в готовом блюде базилик теряет свой аромат, поэтому всегда добавляйте его в самый последний момент.
Как готовить с базиликом
Базилик можно добавлять как целыми листьям, так и в измельченном виде. Чтобы полностью насладиться волшебным ароматом базилика, его лучше всего измельчать пестиком в ступке, а затем добавлять в соусы, винегреты, салаты, обжаренные овощи или грибы.
Сегодня описано более 150 сортов базилика. В зависимости от сорта, аромат этой пряности может напоминать лимон, анис, жасмин или имбирь. Базилик идеально сочетается с мясом птицы и кроликом. Он не менее вкусен с яйцами и сыром. Ничто не может сравниться с тонкими нотками базилика в блюдах из макарон, риса и помидоров. В провансальской и итальянской кулинарии базилик используется в массе приправ. Его в самых разных пропорциях смешивают с чесноком, лимоном, тимьяном и оливковым маслом – другими базовыми компонентами этих кухонь.
Базилик – неотъемлемый компонент супа la soupe au pistou (суп с базиликом) и соуса песто (измельченные базилик и чеснок с оливковым маслом, кедровыми орешками и пармезаном). Веточка базилика в бутылке уксуса или масла создаст новую ароматную приправу.
Ну и, конечно, кондитеры все мира не могли обойти стороной эту великолепную пряность. И на моем авторском сайте вы обязательно найдете рецепты десертов с базиликом. Например, ароматное и яркое конфи из кураги с базиликом по рецепту французского шеф-повара Филиппе Кончинни (Philippe Conticini)
Отправить ответ