Вас удивляет странное название торта – баноффи? ВОт и меня оно удивляет. Вы заметили, что в последнее время в иностранных кулинарных журналах (почему-то в России периодики такого уровня попросту нет, хотя во Франции одних только журналов с рецептами исключительно десертов выпускается не менее десятка) стали в массовом порядке появляться совершенно непонятные названия?
На поверку, многие такие кулинарные “новинки” оказываются просто сочетанием двух (а то и трех) давно известных рецептов. Вот например, “Brookie” это Brownies + Cookie (брауни с печеньем), понятен алгоритм?
Тогда вы без всякого труда поймете, что Banoffee – это banana (банан), и toffee (карамель). Звучит прикольно. Осталось приготовить. Но не спешите крошить бананы в карамель! Баноффи – это кое-что чуть более сложное и, поверьте мне, необычайно вкусное!
Что такое торт Баноффи
Торт Banoffee придумали в Туманном Альбионе, добавив в классический банановый пирог без выпечки начинку из сливок и молочной карамели. Корж для такого десерта напоминает основу для некоторых чизкейков, его делают из раскрошенного печенья, перемешанного со сливочным маслом.
Рецепт бананового тарта с карамелью
Для коржа
- 100 г измельченного имбирного печенья
- 100 г измельченных несладких крекеров
- 30 г коричневого сахара
- 50 г топленого масла
Для начинки
- 3 – 4 банана
- немного сливочного масла
- 1 банка сгущенного молока с сахаром
Для украшения
- 400 г сливок (не менее 35% жирности)
- 100 г сахарной пудры
- 50 г темного шоколада
Как сделать банановый торт баноффи
Банановый торт с молочной карамелью состоит из 4-х компонентов – коржа, банановой начинки, карамельного соуса и взбитых сливок с шоколадной крошкой. Будем готовить все по порядку.
Как сделать корж для торта Banoffee
Оба сорта печенья раскрошите. Проще всего это сделать, сложив печенье в плотный пакет и раздавив его скалкой. Не стоит дробить печенье в кофемолке – получится слишком мелко.
Добавьте к крошке коричневый сахар и теплое растопленное масло. Все это тщательно перемешайте, чтобы печенье хорошо пропиталось маслом.
Кольцо для выпечки (d= 20 см; h=6 см), установите на плоский поднос, застеленный пергаментом. Смажьте пергамент внутри круга тонким слоем масла.
Выложите в круг массу из печенья и масла и хорошенько уплотните корж. Для этого удобно использовать широкий кулинарный скребок или нечто аналогичное, что позволит создать достаточное давление.
Как сделать начинку для баноффи
Растопите масло на сковороде уложите на него нарезанные кружочками бананы. Обжарьте бананы по 1 минуте с каждой стороны (не более, так как они могут перевариться).
Внимание! Если бананы очень спелые, обжаривать их не потребуется.
Но лично я для таких тортов предпочитаю брать бананы желтые, но плотные (без коричневых точек на кожуре) и предварительно обжаривать их, а не добавлять в десерт полностью сырыми.
Готовые ломтики банана разложите внахлест по кругу на поверхности коржа. Важно по краю торта расположить ломтики банана красиво, а не свалить в кучу, потому что они будут видны в готовом торте.
Оставшиеся бананы просто выложите в центр так чтобы покрыть бананами всю поверхность коржа.
Сгущённое молоко вы можете сварить прямо в банке – как это сделать правильно, и какую сгущенку выбрать, рассказано в моем коротком ролике, посмотрите, это интересно.
Если же вы предпочитаете лично контролировать состояние карамели, то можно поступить иначе. Вылейте сгущенку в сотейник, поставьте его на средний огонь и нагревайте, постоянно помешивая венчиком.
Через несколько минут сгущенка начнет темнеть. В отличие от варки сгущёнки в банке, здесь вам необходимо регулярно перемешивать содержимое сотейника, чтобы сгущенное молоко не карамелизировалось на его дне.
Вареная сгущенка для бананового торта должна быть относительно легкой и эластичной. Идеальная температура приготовления – от 95 до 100° C (не более). Будьте осторожны, чтобы она не стала лишком густой и слишком темной, потому что при охлаждении получите излишне твердую текстуру.
Когда сгущенка достигнет желаемой консистенции, вылейте ее на бананы, и с помощью небольшой угловой лопатки распределите от центра к краям так, чтобы карамель не касалась стенок кольца. И оставьте остывать до комнатной температуры.
Сладкие взбитые сливки
Сливки вылейте в чашу миксера и начните взбивать, постепенно добавляя сахарную пудру.
Когда сливки взобьются в густую пену, выложите их поверх остывшей (Обязательно остывшей!) сгущенки. Не выкладывайте сливки на теплый торт. При контакте с теплой ириской взбитые сливки растают и потекут.
Разгладьте поверхность сливок на Banoffee легкими движениями кондитерского шпателя от центра к краям.
Готовый торт посыпьте стружкой из темного шоколада и поставьте в холодильник, как минимум, на 2 часа.
Через 2 часа достаньте торт из холодильника и снимите кольцо, сдвинув его вверх (при необходимости проведите лезвием ножа по внутренней стенке кольца или прогрейте кондитерской горелкой кольцо снаружи).
Наш Banoffee готов … Вам остается только попробовать!
Возможны варианты
Меняя сорта печенья в корже, вы каждый раз сможете получать баноффи немного другого вкуса. Поэкспериментируйте – возможно вы подберете свой уникальный рецепт коржа.
У многих известных кондитеров вы легко найдете различные вариации этого рецепта, Например, я видел, как в состав коржа или карамельного соуса вводят какао или кофе. Но мне кажется это лишним.
Кроме того, вы можете заменить вареную сгущенку мягкой сливочной карамелью, сваренной по классическому рецепту:
- 20 г сливочного масла
- 50 г коричневого сахара
- 50 г темного рома
- 300 г сливок 35% жирности
- 2 г желатина
- 12 мл воды
Хотите крутые рецепты с бананами ? Их тут хватит на всех
Отправить ответ