Стоп! Не закрывайте статью! Я не собираюсь рассказывать вам сто пятисотый рецепт яблочного пирога, известный у российских домохозяек как “шарлотка”. Мы сегодня будем готовить совсем другой торт Шарлотта – столь же легкий, сколь и изысканный.
Что такое торт Шарлотта на самом деле
Charlotte – одно из самых популярных пирожных во Франции. Но мало кто знает, что на самом деле этот легкий фруктовый торт из бисквита женуаз и печенья савоярди с начинкой из итальянской меренги был придуман с другой стороны Ла-Манша.
История правильной шарлотки
Изобретенный в начале 19-го века, торт Шарлотта обязан своим появлением принцессе Шарлотте – жене короля Георга III и бабушке королевы Виктории. Именно она научила придворных поваров заполнять мягкую булочку заварным кремом и фруктовым компотэ (из яблок, груш или сливы). Небольшая фишка: ту шарлотку подавали горячей, и ее весьма изысканный вкус идеально сочетался с английским чаем.
La Charlotte – французская версия
Тот же вариант шарлотки, что сегодня подают во французских кафе, был изобретен в 1800 году французским кондитером по имени Антонин Карим. Он узнал рецепт десерта, работая подмастерьем на кухне при английском дворе. Вернувшись домой, кулинар придумал немного изменить популярный десерт, заменив булочку бисквитом и печеньем савоярди, а заварной крем смешал с кремом муслин и фисташковой пастой.
Он также внес еще одно существенное изменение: шарлотка более не подавалась горячей, а стала холодным десертом. Это пирожное сначала называлось «Шарлотт по-парижски», но впоследствии, когда шеф Карим работал на кухне царя Александра II, ее стали называть «Русская Шарлотта».
Спорим, вы про это не знали? Ровно о этой самой минуты. Теперь знаете, так что осталось самое простое – научиться ее готовить.
Рецепт торта Шарлотта
- 14 шт печенья савоярди (рецепт вот тут)
- 1 диск Ø 22 см бисквита женуаз (рецепт вот тут)
- 250 г свежей клубники
Крем муслин
- 140 г сахарного песка
- 50 мл воды
- 3 яичных желтка
- 180 г сливочного масла
- 150 г заварного крема (рецепт вот тут)
- 10 г фисташковой пасты (рецепт вот тут)
Итальянская меренга
- 2 яичных белка
- 140 г сахарного песка (90 + 50)
- 20-30 мл воды
Украшение
- 500 г свежей клубники
- прозрачный кондитерский гель (рецепт вот здесь)
Как сделать крем муслин на торт Шарлотта
В сотейнике смешайте 50 мл воды и 140 г сахарного песка. Нагрейте смесь до 118° С.
Для контроля температуры рекомендую использовать лазерный термометр.
В миксере слегка взбейте яичные желтки. Не прекращая взбивать (на низкой скорости), тонкой струйкой влейте горячий сахарный сироп. Когда весь сироп будет влит, увеличьте скорость миксера, и пусть он работает до тех пор, пока масса не остынет до комнатной температуры. Затем добавьте сливочное масло и смешайте до однородности.
Итальянская меренга
В сотейнике смешайте 2-3 мл воды и 90 г сахарного песка. Нагрейте до 118° С.
Яичные белки взбейте до жесткости. Добавьте 50 г сахарного песка, добейтесь устойчивой пены, а затем заварите белки, медленно вливая сахарный сироп. Затем увеличьте скорость миксера и взбивайте на высокой скорости до полного охлаждения меренги.
Готовую меренгу выложите в крем и осторожно лопаточкой перемешайте две массы, не давая безе опасть. Осталось только в этот легкий сливочный крем добавить заварной крем. И приправить фисташковой пастой.
Как собрать торт Шарлотта
Накройте подставку для торта пленкой и установите на нее невысокое кольцо для выпечки Ø 22 см. Вдоль внутреннего края кольца выложите печенье савоярди, устанавливая его вертикально.
На пленку плотно уложите клубнику и равномерно покройте ее слоем фисташкового крема муслин.
Поверх крема положите еще один слой порезанной на кусочки клубники, и все залейте кремом до верхнего края печенья.
Сверху на крем уложите диск бисквита женуаз и плотно прижмите его, чтобы он как следует прилип.
Эту заготовку уберите на несколько часов в холодильник.
Вынув торт из холодильника переверните его на блюдо или подставку для торта. Снимите кольцо, удалите пленку. И снова поставьте торт в холодильник.
Как украсить десерт La Charlotte
Для украшения вымойте и обсушите свежие ягоды клубники. Наколите их на зубочистку и окуните в прозрачный кондитерский гель, предварительно расплавленный в микроволновке (его также можно сделать более ярким, подкрасив красным пищевым красителем).
Положите глазированные ягоды на пергаментную бумагу и подождите пока они остынут. А затем украсьте свой торт яркими и блестящими ягодами. Используя кисточку, покройте гелем остальную часть шарлотки.
Если торт уже готов, а до десерта дело еще не дошло, храните торт в холодильнике.
Торт Шарлотта: десерт с вариациями
Вы прочитали классический рецепт шарлотки с клубникой. Но ее можно сделать с яблоками или грушами, с вишней или малиной, а настоящие гурманы предпочитают торт Шарлотт с шоколадом. Одним словом, La Charlotte – это свой десерт для каждого!
Отправить ответ