Обожаемый французами английский торт шарлотта, это вовсе не яблочный пирог вашей мамы

торт La Charlotte рецепт Haute Cuisine

Стоп! Не закрывайте статью! Я не собираюсь рассказывать вам сто пятисотый рецепт яблочного пирога, известный у российских домохозяек как “шарлотка”. Мы сегодня будем готовить совсем другой торт Шарлотта – столь же легкий, сколь и изысканный.

Что такое торт Шарлотта на самом деле

Charlotte – одно из самых популярных пирожных во Франции. Но мало кто знает, что на самом деле этот легкий фруктовый торт из бисквита женуаз и печенья савоярди с начинкой из итальянской меренги был придуман с другой стороны Ла-Манша.

История правильной шарлотки

Изобретенный в начале 19-го века, торт  Шарлотта обязан своим появлением принцессе Шарлотте – жене короля Георга III и бабушке королевы Виктории. Именно она научила придворных поваров заполнять мягкую булочку заварным кремом и фруктовым компотэ (из яблок, груш или сливы). Небольшая фишка: ту шарлотку подавали горячей, и ее весьма изысканный вкус идеально сочетался с английским чаем.

La Charlotte – французская версия

Тот же вариант шарлотки, что сегодня подают во французских кафе, был изобретен в 1800 году французским кондитером по имени Антонин Карим. Он узнал рецепт десерта, работая подмастерьем на кухне при английском дворе. Вернувшись домой, кулинар придумал немного изменить популярный десерт, заменив булочку бисквитом и печеньем савоярди, а заварной крем смешал с кремом муслин и фисташковой пастой.

Он также внес еще одно существенное изменение: шарлотка более не подавалась горячей, а стала холодным десертом. Это пирожное сначала называлось «Шарлотт по-парижски», но впоследствии, когда шеф Карим работал на кухне царя Александра II, ее стали называть «Русская Шарлотта».

Спорим, вы про это не знали? Ровно о этой самой минуты. Теперь знаете, так что осталось самое простое – научиться ее готовить.

клубничный торт Шарлотта

Рецепт торта Шарлотта

  • 14 шт печенья савоярди (рецепт вот тут)
  • 1 диск Ø 22 см бисквита женуаз (рецепт вот тут)
  • 250 г свежей клубники

Крем муслин

  • 140 г сахарного песка
  • 50 мл воды
  • 3 яичных желтка
  • 180 г сливочного масла
  • 150 г заварного крема (рецепт вот тут)
  • 10 г фисташковой пасты (рецепт вот тут)

Итальянская меренга

  • 2 яичных белка
  • 140 г сахарного песка (90 + 50)
  • 20-30 мл воды

Украшение

Как сделать крем муслин на торт Шарлотта

В сотейнике смешайте 50 мл воды и 140 г сахарного песка. Нагрейте смесь до 118° С.

Для контроля температуры рекомендую использовать лазерный термометр.
В миксере слегка взбейте яичные желтки. Не прекращая взбивать (на низкой скорости), тонкой струйкой влейте горячий сахарный сироп. Когда весь сироп будет влит, увеличьте скорость миксера, и пусть он работает до тех пор, пока масса не остынет до комнатной температуры. Затем добавьте сливочное масло и смешайте до однородности.

Итальянская меренга

В сотейнике смешайте 2-3 мл воды и 90 г сахарного песка. Нагрейте до 118° С.

Яичные белки взбейте до жесткости. Добавьте 50 г сахарного песка, добейтесь устойчивой пены, а затем заварите белки, медленно вливая сахарный сироп. Затем увеличьте скорость миксера и взбивайте на высокой скорости до полного охлаждения меренги.

Готовую меренгу выложите в крем и осторожно лопаточкой перемешайте две массы, не давая безе опасть. Осталось только в этот легкий сливочный крем добавить заварной крем. И приправить фисташковой пастой.

Как собрать торт Шарлотта

Накройте подставку для торта пленкой и установите на нее невысокое кольцо для выпечки Ø 22 см. Вдоль внутреннего края кольца выложите печенье савоярди, устанавливая его вертикально.

как собрать торт шарлот

На пленку плотно уложите клубнику и равномерно покройте ее слоем фисташкового крема муслин.

Поверх крема положите еще один слой порезанной на кусочки клубники, и все залейте кремом до верхнего края печенья.

Сверху на крем уложите диск бисквита женуаз и плотно прижмите его, чтобы он как следует прилип.

Обожаемый французами английский десерт La Charlotte, но это вовсе не яблочный пирог вашей мамы

Эту заготовку уберите на несколько часов в холодильник.

Вынув торт из холодильника переверните его на блюдо или подставку для торта. Снимите кольцо, удалите пленку. И снова поставьте торт в холодильник.

английский десерт

 

Как украсить десерт La Charlotte

Для украшения вымойте и обсушите свежие ягоды клубники. Наколите их на зубочистку и окуните в прозрачный кондитерский гель, предварительно расплавленный в микроволновке (его также можно сделать более ярким, подкрасив красным пищевым красителем).

Положите глазированные ягоды на пергаментную бумагу и подождите пока они остынут. А затем украсьте свой торт яркими и блестящими ягодами. Используя кисточку, покройте гелем остальную часть шарлотки.

клубничный торт
Если торт уже готов, а до десерта дело еще не дошло, храните торт в холодильнике.

Торт Шарлотта: десерт с вариациями

Вы прочитали классический рецепт шарлотки с клубникой. Но ее можно сделать с яблоками или грушами, с вишней или малиной, а настоящие гурманы предпочитают торт Шарлотт с шоколадом. Одним словом, La Charlotte – это свой десерт для каждого!

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*