Итак, за окнами середина мая. Не за горами начало клубничного сезона! А кое-где на просторах нашей великой Родины уже появились в продаже ароматные ягоды, которые принято называть клубникой или земляникой садовой. Их очень вкусно есть просто так – засыпанные сахаром или залиты сливками (молоком, если вы хотите скинуть пару лишних килограммов). Но можно приготовить из свежей (или замороженной) клубники несколько вариантов очень вкусного крема. Сегодня я именно про них вам и расскажу.
Рецепт моего дедушки
В моем детстве, когда в Подмосковье появлялась первая клубника, мы на даже готовили вот такое лакомство. Для того, чтобы его сделать, нужны были клубника. Яичные белки и сахарный песок. Пропорции все время менялись. Вы сами подберете те, что вам больше понравятся. Все это загружалось в миксер и взбивалось. На выходе получалась воздушная и сладкая розовая масса, которую можно было есть почти бесконечно!
Клубничный заварной крем
В основе этого десерта – базовый заварной крем, который я уже готовил на своем канале. Вот тут есть отличное видео со всеми пропорциями и алгоритмом приготовления классического заварного крема. Параллельно с готовкой заварного крема сделайте 150 гр клубничное пюре и взбейте 100 гр жирных сливок.
Когда крем остынет, аккуратно вмешайте в него сначала клубничное пюре, а затаим взбитые в пышную пену сливки. Итоговый крем можно использовать как самостоятельный десят, так и начинить им эклеры или профитроли. Ягодные тарталетки или прослоить им торт Наполеон
Швейцарский клубничный десерт
Такое лакомство подается почти в каждом ресторанчике гонкой части Швейцарии. Это – такое же популярной блюдо, как растопленный сыр раклет, или легендарное фондю. Итак, как сделать швейцарский клубничный крем?
Ингредиенты:
- желатин 20 гр.
- клубника замороженная 150 гр.
- сахар-песок 150 гр.
- творожный сыр 200 гр.
- листочки мяты
- взбитые сливки
- свежая клубника для украшения
Приготовление:
Замочите желатин в холодной воде до набухания. Клубнику смешайте с сахаром (50 гр). и измельчите блендером. Поставьте клубничную массу на огонь и доведите до кипения, после чего добавьте оставшийся сахар. Продолжая помешивать снова доведите до кипения и варите на слабом огне примерно 3 мин.
Снимите клубничное пюре с огня и слегка остудите. Отжатый желатин потихоньку за несколько приемов влейте в клубничную массу. Перемешайте до полного соединения компонентов.
В горячую еще массу добавьте творожный сыр (например, это может быть домашний сыр Филадельфия). Дайте ему разойтись и снова хорошо перемешайте. Дайте остыть.
Осталось разложить полученный крем в формочки и поставить его в холодильник на 3 часа.
Готовый крем нужно вынуть из формочек. Чтобы это было сделать проще, нужно опустить формочка на 30 секунд в горячую воду (точно также, как мы это делали в рецепте бланманже), после чего перевернуть на тарелку. Украсьте взбитыми сливками, мятой и свежей клубникой или любыми другими ягодами.
Было бы интересно узнать, какой из рецептов клубничного р=крема вам понравится больше? Ответьте в комментариях!
Отправить ответ